מתכון פוקאצ'יה אפויה על לבנים לוהטות

עטופה בשמן זית, דבש ומרווה
מאת אייל שני, שף מסעדת ברונו וקייטרינג מלח הארץ

מרכיבים לשלוש פוקאצ'יות (ל- 6 אנשים):

להכנת בצק הפוקאצ'יה:
1 ק"ג קמח של שטיבל
15 גרם שמרים יבשים
15 גרם מלח
45 גרם סוכר
600 גרם מים קרים (0.6 ליטר)


לציפוי הפוקאצ'יה:
כפות שמן זית יד מרדכי
כפות דבש של מכוורת יד מרדכי
מעט מלח ים אטלנטי
עלים מענף אחד של מרווה (רצוי מרוות בר)

אופן ההכנה:
בקערת נירוסטה/ פלסטיק עמוקה, מערבבים את כל המרכיבים היבשים של בצק הפוקאצ'יה.
מוסיפים בבת אחת את כל כמות המים ולשים ביד במשך 7 דקות
מניחים בד/ניילון על הבצק המעורבב ונותנים לו לנוח במשך 60 דקות
לאחר מכן מקפלים את הבצק בעדינות, מכסים שוב בבד ונותנים לנוח עוד כ 30 דקות

צרים 3 כדורים ומניחים לנוח כ 15 דקות.
מקמחים משטח ובעזרת מארוך מרדדים לבצק עגול ודק (כמו בצק פיצה).
מחממים תנור (רצוי עם אבן אפייה למטה) לטמפרטורה מכסימאלית במצב גריל מניחים את עיגול הבצק בתחתית התנור/על האבן בתחתית התנור ואופים עד שמזהיבה.

מוציאים את הפוקאצ'יה האפויה מן התנור, ובעזרת מברשת מברישים את החלק העליון של הפוקאצ'ה בשמן זית יד מורדכי, חוזרים על הפעולה, הפעם עם דבש, מפזרים את עלי המרווה, זורים מעט מגבישי המלח ומחזירים לתנור הלוהט למשך כ 30 שניות, מוציאים, מגישים מיד.

חזור למנות ראשונות