מתכון סינטה במרינדה של שמן זית ותבלינים עם סלט תפ"א

מאת יעל פרייזלר

מרכיבים לסינטה:
1.200 ק"ג סינטה (עגל חלב)
150 מל' שמן זית יד מרדכי (100%)
1 כף זרעי כוסברה
1 כף זרעי חרדל
5 מקלות טימין
1 ראש שום מחולק לשיניים
מלח גס
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
להשרות את הנתח בכל חומרי המרינדה למשך הלילה במקרר.
לחרוץ חורים קטנים בבשר ולטמון בתוכם את שיני השום
לחמם תנור לחום של 220 מעלות. להכניס את הנתח לתנור, מעל רשת לכ- 10 דקות ואז להוריד את הטמפ' ל- 180 מעלות ולהמשיך לצלות עוד כ- 15-20 דקות בהתאם למידת העשייה הרצויה.
להוציא מהתנור , להניח על קרש כ- 7 דקות ולפרוס לפרוסות. להגיש בנוזלים של האפייה.

מרכיבים לסלט תפ"א:
6 תפ"א בינוניים
4 כפות שמן זית יד מרדכי
1 כף חומץ
1/2 בצל סגול קטן
1/2 חבילת עירית
2 כפות זיתים שחורים מגולענים
מלח, פלפל

אופן הכנת הסלט:
לבשל את התפ"א בסיר עם מים חמים ומעט מלח, עד שהם רכים אך לא מתפוררים (לא כמו פירה).
לצנן מעט ולפרוס לפרוסות בעובי של 1 ס"מ.
לפרוס את הבצל הסגול לטבעות דקיקות.
לסדר על צלחת את פרוסות תפ"א , לפזר טבעות בצל סגול וזיתי
להכין ויניגרט של חומץ עם שמן זית, מלח ופלפל.
לפזר על תפ"א, ומלמעלה לפזר עירית קצוצה
להגיש עם הסינטה

חזור למנות עיקריות