מתכון פרפה תפוחים בדבש

מרכיבים:
לתפוחים
4 תפוחי עץ מסוג גרנד סמיט
1/2 כוס (170 גרם) דבש מפרחי בר (או דבש מפרחי הדרים) יד מרדכי
1 כוס יין לבן יבש
2 כפות מעדן אפרסק 100% פרי יד מרדכי
לפרפה
8 חלמונים
1 כוס סוכר
1/2 כוס (170 גרם) דבש מפרחי בר (או דבש מפרחי הדרים) יד מרדכי
4 מכלים שמנת מתוקה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס ליקר גראן מרנייה או ליקר תפוזים
להגשה
4 כפות דבש מפרחי בר (או דבש מפרחי הדרים) יד מרדכי
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ
12 10 מנות
אופן ההכנה:
קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים ומסלקים את הליבות, פורסים ושמים בסיר. מוסיפים דבש ויין
ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהיין נספג בתפוחים. מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים מעדן אפרסק
100% פרי ומערבבים.
מעבירים את התפוחים למעבד מזון ומעבדים למחית אחידה.
שמים את החלמונים בקערה, מציבים את הקערה על סיר ובו מים מבעבעים ומקציפים תוך הוספה הדרגתית של הסוכר והדבש עד שמקבלים קציפה תפוחה ובהירה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מוסיפים את מחית התפוחים והליקר ומערבבים.
מקציפים את השמנת המתוקה עם המלח לקצפת יציבה ומקפלים במספר פעמים לתערובת החלמונים והתפוחים עד שמקבלים קציפה אחידה. מעבירים לתבנית ומקפיאים למשך הלילה.
לפני ההגשה, פורסים לפרוסות, מעבירים לצלחות אישיות, מקשטים במעט דבש ומגישים.



חזור לראש השנה