אז איך בוחרים שמן זית איכותי? שמן זית איכותי הוא מוצר טבעי וככזה הוא אוצר עולם שלם של טעמים וארומות מהטבע, לצד תכונות הבריאות הידועות המיוחסות לו. איכותו של שמן זית מוגדרת על ידי שתי תכונות עיקריות תכונות האיכות האוביקטיביות של השמן - כמו טריות השמן ואחוז החמיצות שלו. תכונות הטעם והארומה הייחודיים של השמן - אלה מושפעים מזני הזיתים ושיטת גידולם, איכות תהליך ההפקה בבית הבד והמקצועיות בבחירת הזנים שישמשו לשמן. את התכונות האוביקטיביות של שמן הזית, כגון אחוז החמיצות ומקורו של השמן, לא ניתן לבדוק באמצעים לא מקצועיים ולכן הכלל הראשון, הוא לבחור בשמן זית המיוצר על ידי יצרן מוכר, אמין ומנוסה. כך נדע בבטחה שאנחנו קונים את השמן מיצרן שניתן לסמוך עליו שעשה כל שניתן בכדי להבטיח איכות עליונה. וודאו כי על תווית הבקבוק מצוין כי הוא הופק בתהליך של כבישה קרה, וכן כי מדובר בשמן מסוג כתית מעולה או כתית. זכרו כי צבעו של השמן מושפע מזן הזיתים ומבשלותם ולא מעיד על איכותו של השמן. טעימה מקצועית של שמן זית איכותי כמוצר גורמה טבעי, תהליך טעימה מקצועי של שמן זית דומה לתהליך הטעימה של מוצרים איכותיים אחרים כמו יין, קפה, גבינות בשלות ועוד. טעימה מקצועית מתבצעת על ידי טועמים מוסמכים אשר עברו הכשרה מתאימה והינם בעלי ניסיון רב בטעימה והערכת שמני זית מגוונים. צוות הטועמים המקצועי ביד מרדכי טועם שמני זית באופן יומיומי כחלק מתפקידו להבטיח את האיכות הגבוהה והטעם האופייני של שמן הזית שלנו. עם זאת, טעימה שמן זית היא פשוטה וכל אחד יכול לטעום ולהתרשם משמן זית איכותי במספר צעדים פשוטים מזוג מעט שמן זית לכוס קטנה. ערסל את הכוס בכף היד וכסה את פתחה עם היד השנייה. סובב קלות את הכוס כך שהשמן יכסה את דפנותיה וארומות השמן ישתחררו לחלל הכוס. שאוף כמה שאיפות קצרות מהשמן והתרשם מהארומה וממידת הפירותיות של השמן. זוהי התכונה החשובה ביותר בהערכת השמן. בשמנים איכותיים תוכל להרגיש בארומה פירותית מודגשת, לדוגמה של עגבניה בשלה, תפוז או תפוח, או בארומה עשבונית של עלים ירוקים, מלפפון או אפילו דשא קצור. לכל שמן זית תכונות ארומה ייחודיות שמקורן בהרכב הזנים מהם הופק. כעת, קח לגימה קטנה וגלגל את השמן על הלשון. בחלל הפה נמצאים קולטני טעם רבים ועד מהרה תוכל לחוש בקשת הטעמים של שמן הזית ולהתרשם ממידת המרירות שלו. תכונה זו הכרחית בשמן זית אך עוצמתה תלויה בזן הזיתים ובמידת הבשלות בה נמסקו. בשלב האחרון, ההכרחי בטעימת שמן זית, לגום את השמן והתרשם מהתחושה שהוא מותיר בגרון. תחושת החריפות, או הצריבה בגרון, היא מאפיין חשוב בהערכה של שמן זית ויכולה לנוע בין שמן זית בעל חריפות עדינה-מתונה ועד לשמן זית בחריפות עוצמתית. המלצה שלנו היא לטעום ולהתרשם משמני זית ולחוות את הטעם הנפלא של הטבע. בחרו לכם את השמן האיכותי האהוב עליכם ושתפו בחוויה את יקירכם - עם לחם או סלט, בתבשיל ובמגוון מתכונים.