סלט ירוק ברוטב ויניגרט
- מאת: שף יניב גור אריה
- 20דק'
- מורכבות: קל
מצרכים
- רכיבים לסלט:
- 2 לבבות חסה ערבית
- חסה סלנובה
- עלים מ- 10 גבעולי נענע
- 1/8 כרוב (לבן או סגול – מה שאוהבים)
- 10 צנוניות
- שומר
- 20 עגבניות שרי
- גיוונים וקישוטים:
- חופן אגוזים קלויים או מסוכרים
- חופן של גבינת פרמז'ן איטלקית חתוכה ל"סרטים" דקים
- רכיבים לויניגרט:
- שן שום כתושה
- כף חרדל דיז'ון עם גרגרים
- 1/2 כפית מלח
- כף דבש טהור יד מרדכי
- 1/4 כוס חומץ בלסמי יד מרדכי
- 1/4 כוס מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
אופן הכנת הסלט:
-
חותכים חסה ערבית לרצועות בעובי 2 ס"מ. פורסים דק את הצנוניות והשומר. מפרידים עלי נענע מהגבעולים. פורסים דק את הכרוב חוצים את עגבניות השרי. חשוב לציין: מיקס הירקות הזה הוא רק המלצה למה שאני אוהב, אבל ניתן לערבב כל מיקס עלים וירקות אחר שרוצים או שאוהבים.
אופן הכנת רוטב הוויניגרט:
-
מכניסים את כל החומרים מלבד השמן לצנצנת גדולה ומנערים היטב.
-
מוסיפים שמן ושוב מנערים היטב עד שמתקבל רוטב חלק ואחיד. ניתן להכין את הרוטב מראש ולשמור בתוך הצנצנת ואם הוא מתפרק מנערים שוב. ניתן להכין את הרוטב גם במעבד מזון. הרוטב נשמר זמן רב במקרר ולכן אפשר להכפיל כמויות ולשמור במקרר.
להגשה:
-
בהגשה: יוצקים את הויניגרט על הסלט ומערבבים בעדינות, לא חובה להשתמש בכל הכמות, צריך להוסיף בהדרגה ולראות כמה צריך. אם רוצים מפזרים מעל אגוזים ופרמז'ן.