טְעִינָה

חמות ורכות ישר מהתנור: לחמניות מתוקות עם ריקוטה

  • מאת: השפית נעמה רן | צילום: נמרוד סונדרס | באדיבות פודי.
  • 240דק'
  • מורכבות: בינוני
חמות ורכות ישר מהתנור: לחמניות מתוקות עם ריקוטה
מתכון

מצרכים

  • לבצק:
  • 1/2 ק"ג קמח
  • 1.5 כפיות שמרים יבשים
  • 1/4 כוס שמן זית קלאסי יד מרדכי
  • 1/4 כוס דבש טהור יד מרדכי
  • 1 ביצה
  • 1/2 כוס מים
  • 1 מיכל (250 גרם) גבינת ריקוטה
  • 1.5 כפיות מלח
  • אפשרות:
  • 1/4 כפית הל
  • + 1/2 כפית קינמון
  • אפשרות:
  • חופן צימוקים
  • להברשה:
  • חלמון טרוף
  • 2 כפות מים
  • לזיגוג:
  • 4 כפות אבקת סוכר
  • 1 כף מים

אופן הכנה

  • שמים את כל מרכיבי הבצק למעט צימוקים בקערת מערבל ומערבבים ידנית עם וו הלישה (כדי שהקמח לא יעוף כשמפעילים את המערבל). מרכיבים את הוו והקערה ומערבלים כ 6 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. אם רוצים מוסיפים צימוקים ומערבלים דקה נוספת פיזור אחיד. מכסים בניילון רופף ומתפיחים 12 שעות במקרר או כשעתיים מחוץ למקרר.

  • מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים חיצונית קערית קטנה חסינת חום וממקים אותה במרכז התבנית.

  • מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים אותו ל-24 חלקים. משטחים מעט כל חלק ואז אוספים לכדור. מניחים את הכדורים בתבנית כשהתפר כלפי מטה, סביב הקערית (מתחילים צמוד אליה) במרחק 1.5 ס"מ זה מזה.

  • מכסים את תבנית הלחמניות בניילון רופף ומניחים לתפיחה כ 40 דקות ליד התנור המתחמם. מחממים את התנור ל- 180 מעלות.

  • מברישים בחלמון ואופים כ 25 דקות עד שהלחמניות מזהיבות גם בתחתיתן. מצננים ובנתיים מכינים זיגוג: מערבבים בקערית אבקת סוכר ומים לקרם סמיך. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים ספירלות על הלחמניות, ממתינים דקה שתיים להתייצבות הזילוף, ממלאים את הקערית במרכז בדבש ומגישים.

אתר זה עושה שימוש בעוגיות בהתאם למדיניות הפרטיות