הכול אני יכול: כל מה שאפשר לבשל עם שמן זית

שמן זית נמצא היום כמעט בכל מטבח בישראל. אבל אם אתם שומרים אותו רק לאירועים או תבשילים מיוחדים – אתם מחמיצים משהו גדול במיוחד

שמן הזית – אחד ממוצרי הדגל שלנו, הוא כיום אורח קבוע כמעט בכל מטבח בישראל. אם בעבר רוב הבשלנים השתמשו בשמן קנולה, סויה או שמן חמניות כמעט בכל תבשיל – המודעות לבריאות, לטבעיות ולערכיו התזונתיים של שמן הזית הביאה להחלפת השמן הרגיל בשמן זית.

אבל מה שרבים לא יודעים הוא, ששמן זית יכול לשמש כמעט לכל דבר במטבח: החל במשימות הפשוטות ביותר כמו טיגון חביתה או אורז, ועד הכנת מנות מסובכות ומאתגרות יותר. מה שבטוח, טעמו הייחודי והמשובח משדרג בקלות כל מנה.

בכתבה הבאה נראה לכם כיצד שמן הזית יכול להחליף כל שמן אחר שיש לכם בבית ומה עוד ניתן להכין איתו שאולי לא חשבתם. אפילו עוגה!

טיגון 

בניגוד למיתוס, מבין כל סוגי השמנים הצמחיים הנפוצים על המדף, שמן זית איכותי הוא דווקא המתאים ביותר לטיגון. שמן הזית הוא השמן העשיר ביותר בחומצה אולאית – חומצת השומן המומלצת והעמידה ביותר בחימום. שמן הזית מכיל כ-73% ממנה – לעומת שמן קנולה למשל,  המכיל כ-63% בלבד.

בנוסף, לשמן זית איכותי נקודת עישון המתאימה גם לטיגון עמוק, והוא עשיר בנוגדי חמצון טבעיים, התורמים אף הם לעמידותו בתהליכי החימום. אותם נוגדי חמצון הם אלה המקנים לו גם חלק מסגולותיו הבריאותיות, ובטיגון בשמן זית הם יכולים לעבור אל המזון המטוגן.

ביצת עין מושלמת מטוגנת בשמן זית

רכיבים:

1-2 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי

2 ביצים

הוראות הכנה:

חממו 1-2 כפיות שמן זית עדין של יד מרדכי על מחבת בינונית בכמות שתכסה את כל המחבת עד לבעבוע. שברו שני ביצים אל המחבת, אחת כל פעם, מבלי שתגענה אחת בשנייה.  בשלו אותן תוך כדי הזזת המחבת מדי פעם וריווח באמצעות תרבד בין הביצים עד שהקצוות של החלבון מזהיבות, בערך למשך 2 דקות.

הטו מעט את המחבת כדי ששמן הזית יכסה את החלבון של הביצים ובשלו אותן למשך 1 דקה נוספת. תבלו במלח ופלפל והגישו מייד.

צלייה 

שמן זית מצוין לצלייה בתנור של ירקות, בשר, עוף, דגים וכו'. כשיש לכם שמן זית טוב במטבח, יספיקו שום ומלח גס כדי להפוך כל ירק, או דג ואפילו בשר למעדן של ממש.

סלט פסטה ועגבניות צלויות 

רכיבים:

חצי חבילת פסטה – פנה או פוסילי

כף שמן זית כתית מעולה יד מרדכי

כפית מלח

2 כוסות עגבניות שרי חתוכות לחצי

2 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי

10 גבעולי טימין

1/2 1 כוסות גבינת ריקוטה

1/2 כפית מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל

הוראות הכנה:

מלאו סיר גדול עם מים (עד גובה כ2/3 מהסיר), הוסיפו כף שמן זית ומלח וחממו על אש גבוהה. כשהמים רותחים הוסיפו את הפסטה ובשלו במשך כ-10-12 דקות. העבירו למסננת ושטפו את הפסטה כ-10 שניות תחת מי ברז קרים ופזרו מעל 2 כפות שמן זית.

במקביל להכנת הפסטה חממו את התנור ל-220 מעלות. סדרו את עגבניות השרי בתבנית עם נייר אפייה. זגגו שמן זית מעל העגבניות פזרו את גבעולי הטימין ואת המלח והפלפל. הכניסו את התבנית לתנור וחממו במשך 15-20 דקות.

הוסיפו את העגבניות והריקוטה לפסטה, זגגו שמן זית ומיץ לימון, ערבבו היטב ובתיאבון!

בישול 

שמן זית מתאים לתחילת בישול של כל מאכל. לא חייבים להשתמש בשמן רגיל! שמן הזית מעולה לטיגון של אורז, לתיבול פסטה במהלך הבישול וכן לטיגון בצל, עגבניות מרוסקות, ירקות ותבלינים בתחילת בישול.

סלמון ואורז בסמטי בסגנון אסייאתי 

רכיבים:

להכנת האורז הבסמטי:

2 כוסות אורז בסמטי

3 כוסות מים

כף שמן זית כתית מעולה יד מרדכי

2 כפיות מלח

כפית פלפל

לתבשיל:

1 כפית ג'ינג'ר

2 שיני שום קצוצות

2 כפיות סויה

1/2 כפית חומץ אורז

2 כפות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי

1 גזר מגורד

4 יחידות תירס גמדי חתוך לטבעות/ 1/2 כוס גרגרי תירס

2 יחידות פילה סלמון ללא עור חתוך לקוביות (300 גרם ליח')

2 ביצים

אופן ההכנה

להכנת אורז בסמטי:

השרו את האורז בקערה עם מים למשך כ-10-15 דקות. סננו את הנוזלים . חממו סיר עם שמן הזית הוסיפו את האורז וערבבו. הוסיפו את המים והתבלינים עד לרתיחה. הנמיכו את האש, כסו במכסה  ובשלו  למשך כ-20 דקות. סגרו את האש והשאירו את הסיר סגור למשך 10 דקות נוספות.

להכנת התבשיל:

ערבבו את הג'ינג'ר, שום, חומץ אורז וסויה והניחו בצד. חממו במחבת עמוקה או ווק כף שמן זית. הוסיפו את הירקות והסלמון. טגנו במשך כ-3 דקות עד שהסלמון מתבשל. הוסיפו את האורז וערבבו שתי דקות נוספות. הניחו את התבשיל בצד. באותה המחבת חממו שמן זית והוסיפו את הביצים. קשקשו את הביצים והחזירו את האורז למחבת. הוסיפו את רוטב הסויה וערבבו היטב. בתיאבון!

תיבול 

שמן זית כתית מעולה חזק של יד מרדכי מצוין לתיבול של גבינות, מאכלים וסלטים שונים. הוסיפו שמן זית לצלחת לאבנה, צלחת חומוס, סלט בורגול וירקות טריים חתוכים- הגישו לצד לחם טרי וזיתים ופתחו שולחן.

סלט בורגול

רכיבים:

1 כוס בורגול

1 כוס מים רותחים

3 כפיות מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי

2 כפיות שמן זית כתית מעולה חזק יד מרדכי

3 שיני שום קצוצות

2 כוסות עגבניות קצוצות

1/4 1 כוסות מלפפונים קצוצים

חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק-דק

1/4 כוס נענע טרייה קצוצה

3/4 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

הוראות הכנה:

שפכו לקערה את הבורגול ואת כוס המים הרותחים וכסו למשך 30 דקות או עד שהבורגול רך. ערבבו פנימה את מיץ הלימון, שמן הזית והשום. קררו את הסלט בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות. הוסיפו את העגבניות, מלפפונים, פטרוזיליה, נענע, בצל ירוק, מלח ופלפל. ערבבו היטב והגישו. בתיאבון!

אפייה 

כן, גם אפייה יכולה להיעשות עם שמן זית. החלפת לפחות חצי מכמות השמן במתכון בשמן זית תעשיר את המאפה שלכם בחומר גלם איכותי, ולא תפגע בטעם המתוק. שמן הזית בדרגת עדינות 1 של יד מרדכי המאופיין בנגיעה פירותית ובעל ארומה וטעם עדינים, מתאים לאפייה של עוגות ועוגיות.

עוגת שוקולד רכה ועשירה עם שמן זית  

רכיבים:

לעוגה

2/3 1 כוסות קמח

2/3 כוס אבקת קקאו

1/3 1 כוסות סוכר

1/2 1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

3 ביצים

כוס חלב

כוס מים רותחים

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה עדין יד מרדכי

2 כפיות תמצית וניל

לציפוי

2 חבילות שוקולד מריר או חלב

חבילת שמנת מתוקה

הוראות הכנה:

חממו מראש את התנור ל-180 מעלות ושמנו 2 תבניות מלבניות (אינגליש קייק)

שפכו את הרכיבים היבשים אל קערה וערבבו. בקערה נפרדת ערבבו את הביצים והוסיפו שמן וחלב. הוסיפו בהדרגה את החומרים היבשים והמים הרותחים לתערובת לאט לאט עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו תמצית וניל וערבבו. העבירו את התערובת לתבניות ואפו בתנור למשך 25-35 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכזן יוצא יבש. הוציאו וקררו. לציפוי, חממו את השוקולד והשמנת בסיר קטן על אש קטנה, עד שהשוקולד נמס. הורידו מהאש וערבבו היטב. הניחו לציפוי להתקרר מעט ומירחו אותו על העוגות. אפשר להוסיף סוכריות צבעוניות ולהגיש.

 רוצים לדעת עוד על שמן זית?

בעקבות שמן הזית של יד מרדכי

זמן מסיק: מהמטע אל הבקבוק

שמן זית – המדריך המלא