משלימות זו את זו: המדריך לשילובי גבינות וקונפיטורות

יש משהו ממכר בשילוב העתיק בין קונפיטורות וגבינות, שגרם לאירופאים כבר מזמן להתאהב. לכבוד השקת סדרת הקונפיטורות שלנו במתיקות מעודנת, קבלו את הצירופים המושלמים בין גבינות וקונפיטורות. זהירות, זה ממכר! (לא לפודי'ז בלבד)

מאז ימי האיכרים באיטליה, כולם יודעים שגבינות הולכות מעולה עם קונפיטורות מתוקות. הסיבה? פשוטה. לגבינות יש טעם מלוח/ חריף/ מעושן, והן כמעט ללא סוכר, מה שמשתלב נהדר עם קונפיטורות פרי מתוקות. וכשחומרי הגלם שנתן לנו הטבע איכותיים וטעימים כמו הקונפיטורות שלנו, כל שנותר הוא למצוא לכל קונפיטורה את הגבינה האיכותית המתאימה.

הקונפיטורות החדשות של יד מרדכי – תות שדה, פירות יער ומשמש במתיקות מעודנת – מדגישות במיוחד את הטעם של הגבינות, כי המתיקות המעודנת שלהן לא מעיבה על הטעם של הגבינות ומשתלבת כך עם גבינות עדינות יותר, ולא רק עם הגבינות הכי חריפות.

לכבוד חג השבועות, קבלו מאיתנו המלצות על איך להגיש את הגבינות שלכם ועם אילו קונפיטורות הכי מומלץ לאכול כל גבינה. שילוב גבינות וקונפיטורות מומלץ לכל עונה וכמעט לכל סיטואציה – כנשנוש איכותי כשבאים אורחים, כמתאבנים לפני ארוחת ערב, או כארוחת בוקר מצוינת בפני עצמה. אפשר להגיש אותן לצד לחם טרי, זיתים, ירקות או פירות עם עלי בזיליקום ריחניים. מומלץ גם לצד יין לבן, יין תוסס או רוזה צונן.

הצמדים הבאים משלבים בין גבינה לקונפיטורה שהולכת איתה הכי טוב, זו לצד זו, כדי לספוג את כל הטעם הטוב של הקונפיטורה ושל הגבינה, בנפרד אבל ביחד.

חשוב להדגיש כי הכתבה הבאה היא לא למתוחכמים בלבד! כל צמד מעניק טעם קצת אחר- מתוק, חריף, חמצמץ, מעושן, מלוח ועוד. נסו את השילובים השונים ומצאו את הצמד האהוב עליכם.

משמש במתיקות מעודנת

מומלצת עם:

פרמג'יאנו (פרמז'ן) רג'יאנו – גבינה איטלקית קשה.

גאודה מסדרת "אנסמבל"- גבינה מקורית מהולנד, חצי קשה, מחלב פרה 34% שומן

שתי גבינות צהובות עם מליחות עדינה שהולכות מצוין עם המתיקות המעודנת והחמיצות הקלה של המשמש. שילוב מתוק, חמוץ ומלוח שיתאים לכולם, גם לילדים.

פירות יער במתיקות מעודנת

מומלצת עם:

קממבר- גבינה שמקורה בסוף המאה ה-18 בנורמנדי, צפון צרפת.

פטה מסדרת "אנסמבל"- גבינת פטה מקורית מיוון, מחווה משפחתית אורגנית ומקיימת ובשיטת ייצור מסורתית. גבינת צאן מלוחה 25% שומן.

הקממבר בעלת הטעם המעושן כמהה והפטה המלוחה, מקבלות איזון טוב עם קונפיטורת פירות היער במתיקות מעודנת, בעלת הטעם העמוק אך עדין.

תות במתיקות מעודנת

מומלצת עם:

מסקרפונה- גבינת קרם איטלקית.

ריקוטה- גבינה איטלקית, יכולה להיות מיוצרת מחלב עזים, כבשים, בקר או באפלו.

גבינות במרקם וטעם שמזכיר שמנת, יחד עם קונפיטורת התות המעודנת מעניק גרסת גבינה קינוחית וייחודית שהיא שדרוג של תותים בשמנת.

קונפיטורת פירות היער

מומלצת עם:

רוקפור- גבינה כחולה מחלב כבשים, מדרום צרפת.

מנצ'גו מסדרת "אנסמבל" – גבינה מקורית מחבל לה מנצ'ה בספרד, גבינה חצי קשה מחלב כבשים 36% שומן, בעלת תו תקן PDO

שתי גבינות חריפות במיוחד, לאוהבי הגבינות האמיתיים. הולכות מצוין עם קונפיטורת פירות יער עשירה ומתוקה, שמהווה קונטרסט טוב לחריפות של גבינות אלו.

קונפיטורת השזיף

מומלצת עם:

תום עזים- גבינה שמיוצרת בעיקר באלפים הצרפתיים והשוויצריים. דלת שומן יחסית.

קשקבל- גבינה חצי קשה שמקורה ברומניה בעיקר וכן בארצות: אלבניה, בולגריה, מקדוניה הצפונית, סרביה. שילובים של טעמי גבינות מעושנים ועמוקים אך לא חריפים,  עם קונפיטורת השזיף הארומטית.

קונפיטורת התות

מומלצת עם:

ברי- גבינה צרפתית, מקורה באזור בצרפת שהיה נקרא בעבר ברי.

השילוב המושלם והקלאסי, יחד עם כוס קאווה.

קונפיטורת המשמש

פיקורינו- גבינה שעשויה 100% מחלב בקר מאיטליה, דומה לפרמז'ן.

גורגונזולה- גבינה כחולה מפורסמת מאיטליה.

גאודה מעושנת- גבינה הולנדית חצי קשה מחלב בקר. מהעיר "חאודה" שבדרום הולנד.

גבינות בעלות טעם חזק, שהמשמש ממתן מעט מבלי לפגוע בהן.