תעשה לי ירק: על האש לצמחונים

יום חג למדינה ולאוהבי הבשר? לא זכור לנו שזה נכתב במגילת העצמאות. שלוש הצעות למנות צמחוניות-טבעוניות שיחליפו את העל האש המסורתי

יום העצמאות בישראל הוא שם נרדף ליום המנגלים הלאומי. ביום שאחרי ההופעות, הזיקוקים וההתחמקויות מהילדים שניסו לרסס עליכם ספריי, אין כמו להתנחם בעל האש, ועדיף שלא בתפקיד המנפנף.

אבל מה יעשו הצמחונים והטבעונים? האם לנצח נגזר עליהם להסתפק בסלט-מיונז-פסטה או בתפוחי האדמה בתור מנת תוספת? לא ולא – תנו לנו לחדש לכם. קבלו הצעות שוות לעל האש צמחוני ללא בשר.

המבורגר פורטובלו במילוי סלט בורגול

מצרכים ל-4 מנות:

• 8 פטריות פורטובלו
• 1 בצל סגול
• 2 פלפלים צהובים בינוניים
• 1 קישוא בינוני
• ½ 1 כף שמן זית יד מרדכי
• ¼ 1 כוס מים רותחים
• 1 כוס בורגול
• ¼ 1 כוס צנוברים קלויים
• 1 אבוקדו

לרוטב:

• 1 שן שום
• עגבניות שרי
• פטרוזיליה
• ⅓ כוס שמן זית יד מרדכי
• ¼ כוס חומץ בן יין
• כפית רוזמרין קצוץ
• מעט פלפל אדום לאמיצים

הוראות הכנה

לרוטב:

לקצוץ את שן השום, להוסיף את כל המרכיבים למעבד מזון, להוסיף ½ כפית מלח ו-¼ כפית פלפל שחור ולטחון עד שהעגבניות קצוצות דק אך לא הפכו למחית.

להמבורגר:

קלפו את קליפת הפורטובלו והסירו את פנים הפטריות עם כפית. הניחו את הפטריות בתבנית קטנה ושפכו עליהן ½ כוס רוטב. השרו את הפטריות ברוטב למשך 20 דקות והקפידו להפוך אותן מדי פעם. חממו את הגריל לחום בינוני.

הניחו על שיפוד את הירקות החתוכים והזליפו שמן זית . הירקות ישמשו אותנו להכנת ההמבורגר. שמנו את הגריל וצלו את שיפודי הירקות. הוסיפו את הפטריות בהתאם. המתינו 6-12 דקות (בהתאם למידת הצלייה הרצויה), העבירו את הירקות הצלויים לקערה, הסירו את השיפודים וחתכו את הירקות לפרוסות קטנות.

השרו את הבורגול, הוסיפו את הירקות הצלויים עם צנוברים וערבבו עם שארית הרוטב. מלאו את תחתיות הפורטובלו במלית המתקבלת וסגרו עם חתיכה נוספת של פורטובלו. הצמידו את התרכובת עם מזלג. מומלץ להגיש עם אבוקדו.

שיפודי ירקות על הגריל

מצרכים ל-6-8 מנות:

• 1 פלפל אדום, 1 פלפל ירוק
• כוס פטריות טריות
• 1 קישוא (אפשר להוסיף גם קישוא צהוב)
• כוס עגבניות שרי
• בצל סגול
• כוס רוטב לעוף עם שזיפים

הוראות הכנה

• חתכו את הירקות והכניסו לקערה גדולה
• שפכו את הרוטב וערבבו עד שהירקות ספוגים בו
• כסו עם ניילון נצמד והכניסו למקרר לחצי שעה
• הוציאו את הירקות ושימו על גריל בחום בינוני למשך כעשר דקות (הפכו את הירקות תוך כדי)
• הוסיפו מעל הירקות עוד מעט רוטב שזיף רימון להשלמת הטעם

תירס על הגריל עם פלפל חריף וגבינה

מצרכים ל-4 מנות:

• 4 קלחי תירס
• 1 בצל שאלוט חתוך לטבעות
• ½ פלפל חריף חתוך לטבעות
• ¼ כוס מיץ לימון טבעי יד מרדכי
• ¼ כוס כוסברה חתוכה

הוראות הכנה:

• הדליקו את הגריל על חום בינוני
• חתכו את גרעיני התירס מקלח אחד והכניסו לקערה עם הירקות ומיץ הלימון
• הוסיפו מלח ופלפל שחור ושמרו בצד
• הוסיפו 2 כפות שמן זית ושום והניחו על הגריל
• סובבו מדי פעם והמתינו 10-12 דקות
• הסירו מהגריל, המתינו מעט והסירו את גרעיני התירס מהקלחים

להגשה:

• ערבבו עם גרעיני התירס והירקות במיץ הלימון
• מי שאינו טבעוני: הוסיפו גבינת פטה או בולגרית, כוסברה ו-2 כפות שמן זית
• הוסיפו מלח ופלפל שחור