חמים ויפים: 5 מתכונים ל-5 מרקים צבעוניים לכבוד החורף

כמו בטבע, בו הצבע של חומרי הגלם מהלך עלינו קסם – כך גם במטבח. לכבוד שיאו של החורף, הכנו לכם מתכונים לחמישה מרקים בחמישה צבעים, שיעשו לכם שמח בעיניים וחם בלב

כולם יודעים שהמרק הוא המאכל הכי מחמם וכיפי בחורף. אבל לפעמים נמאס לנו להכין שוב ושוב את אותם מרקים. אז קבלו מאתנו טיפ: כשזה מגיע למרקים, אפשר לשלב בין מגוון רכיבים וכך לגלות כל פעם טעמים חדשים ומיוחדים.

הכלל שהכי עובד במתכונים למרקים הוא חיבור בין ירקות באותו הצבע – שכן אסתטיקה וטעם משתלבים יחד בצורה מושלמת ויוצרים מרק מנצח. אז כדי שלא  תצטרכו לעבוד קשה – קבלו מאתנו חמישה מרקים בצבעים, מושלמים לחורף!

מרק לבן: מתכון למרק כרובית, שמפיניון ושרדונה

רכיבים ל-6 מנות:

• 1 כפית שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
• 3 שיני שום קצוצות
• 2 בצלצלי שאלוט קצוצים
• מעט ג'ינג'ר קצוץ
• חצי ראש כרובית קטן
• 10 פטריות שמפיניון קצוצות (לעוד מידע מעניין על פטריות לחצו)
• 1/2 כפית חרדל דיז'ון
• 3/4 כוס יין שרדונה
• 6 ענפי טימין טרי
• 2.5 כוסות ציר מרק עוף או מים
• 1/3 כוס שמנת או חלב קוקוס
• מלח ופלפל

הוראות הכנה

חממו את שמן הזית בסיר גדול על חום נמוך

הכניסו פנימה את בצלצלי השאלוט, שום וג'ינג'ר ובשלו עד לקבלת ניחוחות, בערך למשך 5 דקות. הכניסו פנימה את הכרובית והפטריות. הוסיפו את החרדל וערבבו למשך 1 דקה.

שפכו פנימה את היין , הוסיפו את הטימין, והגבירו את האש לאש גבוהה

הרתיחו תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהיין מצטמצם, למשך 5 דקות בערך.

הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.

הוסיפו ציר עוף או מים, והביאו לרתיחה.

הנמיכו את האש וצמצמו, עד שהירקות מתרככים, למשך בערך 20 דקות. הורידו מהאש וקררו מעט.

בעזרת מוט או בלנדר, טחנו את המרק.

הוסיפו שמנת או חלב קוקוס אם רוצים, עם מעט מים נוספים. הרתיחו והגישו חם.

מרק ורוד: מתכון למרק סלק עם פטה

רכיבים ל-6 מנות:

• 3-4 סלקים בינוניים (בערך 500-600 גרם)
• 4-5 עגבניות בשלות חצויות
• 1 שן שום קצוצה
• 1 בצל בינוני חתוך
• 3 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
• 500 מ"ל ציר ירקות/מים/עוף/בשר
• מלח ופלפל
• 125 גרם גבינת פטה

הוראות הכנה

הניחו את העגבניות על תבנית מתאימה לתנור, פזרו מעל את השום וטפטפו מעליהן 2 כפיות שמן זית. צלו בתנור על 190 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהעגבניות מתרככות ומוציאות מיץ.

הסירו את הקליפה שלהן והעבירו אותן דרך מסננת.

חממו בסיר כפית שמן זית וטגנו את הבצל למשך מספר דקות.

הוסיפו את הסלקים ואת הציר והביאו לרתיחה.

תבלו במעט מלח ופלפל, וצמצמו על אש נמוכה למשך 7-10 דקות, עד שהסלק רך.

הוסיפו את העגבניות וטחנו את המרק באמצעות מערבל מזון או מוט. טעמו ותקנו טעמים אם צריך.

חלקו לקעריות הגשה והוסיפו גבינת פטה מעל בכל קערית.

מרק ירוק: מתכון למרק תרד מוקרם

רכיבים ל-4 מנות:

• 2 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
• 2 שיני שום
• 1/2 בצל בינוני קצוץ
• 1 גבעול סלרי קצוץ דק
• 1/2 1 תפו"א בינוני חתוך לקוביות
• 2 כוסות ציר מרק ירקות/ מים
• 1 שקית עלי בייבי תרד (200 גרם) שטופים
• פלפל שחור טחון
• 3/4 כוס שמנת
• 2 כפיות מיץ לימון טבעי יד מרדכי

הוראות הכנה

חממו בסיר גדול את שמן הזית. בשלו יחד את השום, בצל, סלרי ותפו"א למשך 5 דקות.

הוסיפו את הציר. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש לאש נמוכה וצמצמו למשך 10 דקות.

הוסיפו חצי מכמות התרד, כסו את הסיר וצמצמו למשך 10 דקות נוספות.

קררו מעט וטחנו את המרק באמצעות מוט או מערבל מזון.

הוסיפו את התרד הנותר וטחנו עד לקבלת מרקם חלק.

הביאו לרתיחה, הורידו מהאש, הוסיפו שמנת ומעט פלפל שחור והחזירו לאש. הוסיפו מיץ לימון ומזגו לקעריות הגשה.

מרק חום מחמם: מתכון למרק בצל מקורמל בבלסמי

רכיבים ל- 4-6 מנות:

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
• 1 כפית חמאה
• 6 בצלים סגולים גדולים, קצוצים דק
• 2 כפיות מלח
• 1/4 כוס חומץ בלסמי יד מרדכי
• 2 כפיות רוטב סויה
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 6 כוסות מים
• 1/8 כפית פלפל שחור טחון
• 6 פרוסות לחם צרפתי לבן (או לחם אחר לבחירתכם)
• 3/4 כוס גבינת גרוייאר/שווייצרית/צהובה מגורדת

הוראות הכנה

חממו סיר גדול על חום בינוני למשך דקה. הוסיפו את שמן הזית עד לכיסוי תחתית הסיר ואז את החמאה. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו בצלים ומלח, והנמיכו את החום לבינוני-נמוך.

ערבבו תוך כדי בישול עד שהבצלים משחימים, בערך למשך 30 דקות.

הוסיפו חומץ בלסמי, רוטב סויה וחרדל. ערבבו היטב ובשלו למשך 5 דקות נוספות.

הוסיפו 6 כוסות מים והעבירו לאש גבוהה.

הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש לאש קטנה כאשר הסיר מכוסה חלקית, וצמצמו למשך 15 דקות.

בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות. הניחו מעל כל פרוסת לחם פרוסת גבינה והכניסו לתנור, עד שהגבינה נמסה.

תבלו את המרק בפלפל שחור ומלח אם צריך. חלקו את המרק לקעריות ומעל כל קערית הניחו את פרוסת הלחם עם הגבינה שהכנתם. הגישו מיד.

מרק אדום לוהט: מתכון למרק קרם עגבניות

רכיבים 4 מנות:

• 2 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
• 1 בצל קצוץ
• 2 גזרים קצוצים
• 3 שיני שום קצוצות
• 5 עגבניות בשלות, מקולפות וחתוכות לקוביות
• 1 כפית רסק עגבניות מרוכז
• 8 עלי בזיליקום טריים (או יותר אם רוצים)
• 3 כוסות ציר ירקות או מים רותחים
• 2 כפיות מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 3/4 כוס שמנת או חלב או חלב שקדים לטבעונים

הוראות הכנה

חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והגזרים והקפיצו למשך 8-10 דקות.

הוסיפו את השום ובשלו למשך 1 דקה. הוסיפו את העגבניות, רסק העגבניות, בזיליקום, ציר, מלח ופלפל וערבבו היטב. הביאו לרתיחה.

הנמיכו את האש וצמצמו על אש בינונית-קטנה ללא מכסה למשך 30 דקות, עד שהעגבניות רכות מאד.

ערבבו בעזרת מערבל מזון או בלנדר עד לקבלת מרקם פירה חלק.

החזירו לסיר והוסיפו את השמנת/חלב/חלב שקדים. תבלו במלח פלפל לפי הטעם.