מתכונים לשבועות: חגיגה של טבע וגבינות

שימו את הפשטידות והמתכונים המורכבים בצד, והכינו לאורחים שלכם שולחן שבועות מגוון של אנטיפסטי צבעוניים על טהרת הטבע

חג השבועות הוא אחד החגים הכי קרובים לליבנו שהרי הוא חוגג את יבול האדמה והטבע, ואת כל טוב הארץ.

חגיגת חג שבועות באכילת מאכלי חלב ודבש כמצוות חכמינו לא חייבת לכלול רק פשטידות ופסטות או להטריח אתכם לעמוד שעות במטבח. בחרנו להתמקד הפעם במתכוני אנטיפסטי וחטיפי גבינה פשוטים להכנה, המשלבים חומרי גלם מהטבע וכמובן – גבינות טובות.

חג שמח!

אספרגוס בתנור ברוטב לימון-חרדל ופרמז'ן

רכיבים:

• צרור אספרגוס (בערך 450 גרם)
• תרסיס שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
• מלח גס ופלפל שחור טחון
• 3 כפיות מיץ לימון יד מרדכי
• 1/2 כפית חרדל דיז'ון
• פרוסות דקות של גבינת פרמז'ן איטלקית

הוראות הכנה:

רססו את האספרגוסים בכמה לחיצות קצרות של שמן זית, הברישו ותבלו במלח גס.

צלו בתנור בחום של 180 מעלות למשך 8-10 דקות והפכו מדי פעם, עד שהאספרגוסים מתרככים ומשחימים

ערבבו מיץ לימון, חרדל דיז'ון ומעט שמן זית בקערה קטנה ותבלו במעט מלח פלפל.

הוציאו את האספרגוס מהתנור ופרסו אותו יפה על צלחת. טפטפו את הרוטב מעליו ופזרו את פרוסות הפרמז'ן

גבינת פיקורינו ורוקט בזיגוג דבש

רכיבים:

• גוש גבינת פקורינו (בין 250-400 גרם, בהתאם לכמות האנשים)
• 5 כפיות דבש יד מרדכי
• צרור עלי רוקט

הוראות הכנה:

שברו את גבינת הפיקורינו לחתיכות או חתכו אותה לקוביות אם אפשר

סדרו על צלחת יפה עם כמה עלי רוקט

טפטפו מעל את הדבש והגישו עם קיסמים ולחם

סלק, בטטה ופטה בזיגוג מייפל

רכיבים:

• 11 סלקים קטנים חתוכים לחצאי עיגולים
• 2 בטטות בינוניות, חתוכות לקוביות
• 2 כפיות מייפל טהור של יד מרדכי
• ספריי שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
• קומץ עלי אורגנו טריים (אפשר גם רוזמרין או טימין במקום)
• 80 גרם גבינת פטה מגוררת

הוראות הכנה:

חממו מראש את התנור ל-180 מעלות

סדרו על תבנית אפייה את הסלקים והבטטות

טפטפו מעל את סירופ המייפל והתיזו שמן זית בנדיבות

פזרו מעל את עלי האורגנו ואת הפטה

אפו בתנור למשך 40 דקות או עד שהסלקים רכים

(אפשר לבשל מראש את הסלקים והבטטות עד לריכוך קל וכך לקצר את זמן האפייה בחצי)

שעועית לימה בשמן זית, לימון, נענע וגבינת מנצג'ו

רכיבים:

• 4 כוסות שעועית לימה קפואה או יבשה
• 6 כפיות שמן זית יד מרדכי
• 3 כפיות מיץ לימון טבעי יד מרדכי
• 3/4 כוס נענע קצוצה
• 1 כוס גבינת מנצ'גו מגורדת

הוראות הכנה:

בשלו את שעועית הלימה לפי ההוראות.

ערבבו את השעועית המוכנה עם שמן זית, לימון ונענע.

תבלו במלח פלפל.

הוסיפו את גבינת המנצ'גו וערבבו היטב

קרפצ'יו קישואים, פלפלים, צלפים וגבינה צפתית

רכיבים:

• 4 קישואים צעירים
• חצי כוס מיץ לימון טבעי יד מרדכי
• תרסיס שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
• 1 פלפל צהוב מגולען וקצוץ לקוביות קטנות
• 1 כפית צלפים מסוננים
• 1 כפית עלי פטרוזיליה טרייה
• עלי בזיליקום קצוצים לקישוט
• גבינה צפתית חתוכה לקוביות קטנות
• מלח ופלפל לתיבול

הוראות הכנה:

קלפו את הקישואים. השתמשו בקולפן או מנדולינה כדי לגלח את הקישואים לפרוסות דקיקות, או חתכו אותם דק באמצעות סכין.

הוסיפו מיץ לימון ו-3 לחיצות מתרסיס שמן הזית ותבלו עם מעט מלח ופלפל, ערבבו בעדינות והשרו למשך עשר דקות.

ערבבו בקערה נפרדת את הצלפים עם הפלפל הצהוב, והפטרוזיליה. הוסיפו מעט מלח ופלפל לתיבול.

פזרו את תערובת הפלפלים והצלפים מעל הקישואים, רססו מעט מתרסיס שמן הזית והכניסו לתנור בחום של 200 מעלות למשך רבע שעה

הוציאו ופזרו מעל את הגבינה והבזיליקום.

ברוסקטה גורגונזולה עם קונפיטורת משמש

רכיבים:

• 1 צנצנת קונפיטורה משמש יד מרדכי
• 120 גרם גבינת גורגונזולה מפוררת
• 1 בגט
• תרסיס שמן זית כתית מעולה יד מרדכי

הוראות הכנה:

חתכו את הבגט לפרוסות דקות (בין 12-14 פרוסות)
התיזו שמן זית על כל פרוסה מכל צד וצלו את הפרוסות על מחבת, כמה דקות על כל צד
מרחו כל פרוסה עם מעדן משמש ופזרו מעל גבינת גורגונזולה

ארטישוקים טריים בגריל ברוטב בלסמי, חרדל דיז'ון ופטה

רכיבים:

• 8 בייבי ארטישוקים (או 4 ארטישוקים גדולים)
• 1/4 כוס שמן זית יד מרדכי
• 1/4 כוס רוטב בלסמי יד מרדכי
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1/8 כפית מלח
• גבינת פטה כבשים וטימין טרי להגשה

הוראות הכנה:

ערבבו את שמן הזית, הבלסמי, החרדל והמלח

חתכו את הארטישוקים לחצי והכניסו אותם לשקית זיפלוק והוסיפו את הבלסמי

הוציאו את האוויר ואטמו את השקית

ערבבו היטב והשרו למשך 1 שעה.

חממו את הגריל או את התנור לחום בינוני-גבוה

הניחו את הארטישוקים למשך 7 דקות עד שהם מתחילים מעט להיחרך

הפכו ובשלו את הצד השני למשך 7 דקות נוספות.

הגישו עם גבינת פטה וטימין טרי

אכלו בידיים את החלק הבשרני של הארטישוק ואת הלב.

מקלות מוצרלה מטוגנת ברוטב דבש עם שבבי צ'ילי חריף

רכיבים:

• 1/4 כוס קמח
• 1 כוס פירורי לחם איטלקיים
• 2 ביצים
• 1 כפית חלב
• 1/2 ק"ג גבינת מוצרלה, חתוכות לרצועות של 2 ס"מ
• 1 כוס שמן זית יד מרדכי
• 1 כוס דבש יד מרדכי
• ניתן להוסיף שבבי צ'ילי חריף

הוראות הכנה:

ערבבו יחד את הביצים והחלב

צפו כל פיסת גבינה בקמח, ואז טבלו בביצה וגלגלו אותה בפירורי לחם. ככה עם כל חתיכות הגבינה עד לכיסוי מלא. אפשר לגלגל פעמיים בביצה ופירורי לחם

הקפיאו למשך שעה-שעתיים

חממו שמן במחבת וטגנו את המקלות למשך דקה מכל צד או עד שהם מזהיבים ולפני שהגבינה מתחילה לנזול החוצה מהציפוי.

ספגו בנייר מגבת

הגישו לצד דבש עם שבבי צ'ילי חריף