זה הסתיו, עם המנות המנחמות
הרוח הסתווית שמנשבת בצמרות העצים עושה חשק לריענון קולינרי עם מאכלים חמים ומנחמים המבשרים על בואו של הסתיו
המתכונים הבאים שכתבנו עבורכם משלבים את חומרי הגלם המומלצים של העונה, ויחד עם כוס יין או תה חם תוכלו להעביר איתם את הערב הסתווי המושלם!
פסטה (פפרדלה) עם תרד ודלורית
רכיבים ל-2-4 מנות:
- דלורית בינונית, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ
- 1/3 כוס + 2 כפות שמן זית יד מרדכי
- מלח פלפל לתיבול
- 350 גרם פסטה פפרדלה
- 1/2 כוס צנוברים קלויים
- 3 כוסות עלי בייבי תרד
- גבינת פרמז'ן מגוררת
- 2 כפיות מיץ לימון טבעי יד מרדכי להגשה
הוראות הכנה:
חממו את התנור ל-215 מעלות.
ערבבו את הדלורית עם 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל ופזרו אותה על נייר אפייה בנפרד. אפו למשך 25 דקות עד שהיא רכה.
בינתיים, בשלו את הפסטה עד לדרגת אל-דנטה (בערך 5 דקות או לפי ההוראות על האריזה). שטפו וסננו והניחו בצד.
חממו את שמן הזית על מחבת בינונית, הוסיפו את הפסטה, הדלורית והצנוברים, הוסיפו את עלי התרד.
סדרו בצלחות, ופזרו על כל צלחת מעט מיץ לימון ופרמז'ן.
מוסקה נהדרת וקלילה (ללא בשמל)
רכיבים:
- 2 חצילים גדולים
- 1/4 כוס + כף שמן זית יד מרדכי
- 400 גרם בשר טחון
- 2 בצלים בינוניים
- כף חומץ בלסמי ממודנה יד מרדכי
- 3 שיני שום כתושות
- 250 גרם עגבניות מרוסקות1 כפית אורגנו
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 ביצה טרופה
הוראות הכנה:
החצילים
קלפו את החצילים וחתכו אותם לעיגולים בעובי של 0.5 ס"מ בערך.
חממו תנור ל-180 מעלות. הניחו את עיגולי החצילים בתבנית על גבי נייר אפיה, מרחו אותם בשמן זית ופזרו מלח, פלפל ואורגנו משני צדדיהם.
הכניסו לתנור עד להשחמה משני הצדדים. פרסו חצי מכמות החצילים בתבנית שלכם.
המילוי
טגנו במחבת את הבצל עם כף שמן זית, חומץ בלסמי והבשר הטחון, עד שהבשר משחים והבצלים רכים. סננו את השומן.
הוסיפו שום כתוש, עגבניות מרוסקות , אורגנו, 1/2 כפית מלח ופלפל לפי הטעם.
הרכבה
שמנו תבנית אפיה (אפשר תבנית רחבה ושטוחה או קטנה ועמוקה, לפי בחירתכם) במעט שמן זית.
הניחו שכבה של חצילים (כמחצית מהכמות שהוכנה) ומעליה מזגו את תערובת הבשר.
הניחו מעל התערובת שכבה נוספת של עיגולי החצילים והוסיפו את הביצה הטרופה.
הכניסו לתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה.
סלט פטריות חמים וטעים
רכיבים ל-4 מנות:
- 1 כפית שמן זית
- 1/2 1 כוסות פטריות שמפיניון או פורטובלו טריות חתוכות
- 1/2 2 כפות שמן זית יד מרדכי
- 1/2 2 כפות חומץ בלסמי יד מרדכי
- מלח ופלפל לפי הטעם
- צרור בצל ירוק קצוץ
- חבילת עלי בייבי
הוראות הכנה:
חממו כפית של שמן זית במחבת על אש בינונית. הוסיפו פטריות ובשלו עד שהן רכות. המשיכו לבשל עד שהמיצים מהפטריות הופחתו לכמות של 2 כפיות בערך. ערבבו את שמן הזית , החומץ הבלסמי, מלח ופלפל והוסיפו לפטריות עד להתמזגות. סגרו את האש והניחו לפטריות לנוח במחבת עד שהן כבר לא לוהטות (אבל עדיין חמימות). הוסיפו את הבצל הירוק הקצוץ וערבבו.
שימו את הירוקים בקערת הגשה ושפכו פנימה את תערובת הפטריות. ערבבו והגישו מיד!
פאי מייפל פקאן
רכיבים לבצק:
*אפשר גם להשתמש בבצק פריך קפוא מוכן מראש
- 1/2 כוס חמאה
- 1/4 כוס סוכר
- 1 חלבון ביצה
- 1/8 כפית מלח
- 1/4 1 כוס קמח
למילוי:
- 3 ביצים גדולות
- 1/2 כוס סוכר חום
- 3/4 כוס סירופ מייפל טהור יד מרדכי
- 1/4 כוס חמאה מומסת
- 1/8 כפית מלח
- 1/2 1 כוס פקאן חתוך גס
- קצפת או גלידת וניל
הכנת הבצק (למי שלא משתמש בבצק פריך קפוא):
בעזרת מיקסר חשמלי, טרפו את החמאה עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו סוכר, חלבון ביצה ומלח.
הוסיפו קמח וטרפו רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
לושו את הבצק והשטיחו אותו לעובי של 1.5 ס"מ על תבנית עגולה בקוטר של 22 ס"מ והדביקו אותו לצדדים.
צרו חורים בעזרת מזלג והקפיאו למשך שלושים דקות לפני הוספת המילוי.
הכנת המילוי
חממו את התנור מראש ל-180 מעלות.
טרפו את הביצים עם סוכר חום בקערה בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
הוסיפו את סירופ המייפל, החמאה המומסת והמלח.
ערבבו פנימה את הפקאנים.
שפכו את המילוי אל התבנית עם הבצק.
אפו עד שהמילוי תופח ומוכן, בערך למשך 40 דקות.
קררו. הגישו עם קצפת או גלידה.
