לחיי התחלות חדשות: ראשונות לארוחת החג
אין כמו מנות ראשונות. הן חשובות לא פחות מהעיקריות ואפילו יש כאלה שמחבבים אותן יותר: הן מאפשרות יצירתיות, מגוונות בטעמים ובחומרי הגלם והן פותחות את בלוטות הטעם לקראת ההמשך. אז קבלו מאתנו כמה רעיונות מרעננים להתחלה מפתיעה של ארוחת החג.
רכיבים ל-8 אנשים:
הוראות הכנה:
טחנו יחד תמרים, אגוזים, 3 כפיות דבש, קליפת תפוז והל במערבל מזון עד לקבלת מרקם משחתי.
חממו את התנור ל -190 מעלות צלזיוס. הניחו נייר אפייה על תבנית. הכינו את עלי הפילו: הפרידו עלה אחד וכסו את השאר במגבת לחה. פרסו את העלה על משטח העבודה והברישו אותו בחמאה. מדדו 2.5 ס"מ מקצה נייר הפילו והניחו 3 כפיות מתערובת תמרים בשורה מקבילה אל הקצה. גלגלו לסיגר. העבירו לנייר האפייה, הברישו בחמאה. המשיכו כך עם כל ניירות הפילו הנותרים. אפו למשך 23 דקות וקררו. טפטפו מעל דבש והגישו.
רכיבים:
הוראות הכנה:
חממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. הניחו בתבנית נייר אפייה או רדיד אלומיניום. הסירו את עלי הכרובית וקטמו את החלק התחתון של הגזע. חתכו את הכרובית לפרחים קטנים והשאירו חלקי גזע חשופים (שיתקרמלו בתנור). שטפו אותם היטב והניחו בקערה גדולה. הוסיפו 1 כפית שמן זית, 3 כפיות רוטב צ'ילי ואת השום הקצוץ וערבבו. פזרו את פרחי הכרובית על נייר האפייה והכניסו לתנור לצלייה במשך 10 דקות לערך. הפכו את הכרוביות וצלו למשך 10-15 דקות נוספות.
בקערה קטנה, ערבבו את שאר המרכיבים (פטרוזיליה, מיץ לימון, שן שום, שמן זית, זיתים וצלפים). הוציאו את הכרוביות מהתנור וערבבו עם יתר המרכיבים. ניתן להוסיף רוטב צ'ילי לפי הטעם.
רכיבים:
הוראות הכנה:
חממו מראש את התנור ל-200 מעלות. פרסו נייר אלומיניום. הניחו את הסלקים במרכז נייר אלומיניום וטפטפו 2 כפיות שמן זית. עטפו את הסלקים היטב באלומיניום ואטמו. אפו עד שהסלקים רכים, למשך 40-60 דקות. הוציאו מהתנור וקררו.
בינתיים ערבבו את הסילאן עם הכמון והשומר. הוסיפו חומץ שרי. הוסיפו 2 כפיות שמן זית וערבלו יחד (אפשר במערבל מזון). הוסיפו מעט מלח פלפל. שפכו את הרוטב במרכז של 6 צלחות קטנות והוסיפו מעט סלקים. פזרו מעל בצל ירוק או עירית והגישו.
רכיבים:
לאורז:
לפלפלים הממולאים:
הוראות הכנה:
חממו במחבת כף שמן זית. הוסיפו את הבצל והפלפל החריף ובשלו למשך 5 דקות. הוסיפו שום ובשלו למשך 1 דקה נוספת. הוסיפו את האורז וערבבו, טגנו למשך מספר דקות. הוסיפו את העגבניות והציר וערבבו. הוסיפו תירס, אפונה, פלפל קאיין, כמון, מלח פלפל ורוטב צ'ילי. הביאו לרתיחה.
הורידו מהאש וצמצמו למשך 20 דקות בערך או עד שהאורז ספג את כל הנוזלים והתרכך. אם צריך עוד בישול, הוסיפו מעט ציר וצמצמו.
בינתיים, חממו תנור מראש על 180 מעלות והרתיחו סיר של מים חמים. חתכו את החלק העליון של הפלפלים והוציאו את כל הפנים שלהם. הרתיחו אותם במים חמים למשך כ-חמש דקות. הוציאו את הפלפלים ומלאו אותם במילוי האורז. הכניסו לתנור ואפו למשך 20-30 דקות.
טפטפו מעל רוטב צ'ילי והגישו.
רכיבים:
הוראות הכנה:
הרתיחו בסיר מים חמים. הוסיפו את תפוחי האדמה עם מעט מלח ובשלו למשך בערך 10 דקות.
סננו את תפוחי האדמה ויבשו אותם.
העבירו לקערה את תפוחי האדמה, ביצים, סלרי, בצל, שמיר ומלפפונים חמוצים.
הוסיפו מחצית מהחרדל והמיונז וערבבו היטב. הוסיפו מלח ופלפל. הוסיפו עוד תערובת חרדל ומיונז לקבלת מרקם קרמי אך לא יותר מדי. קררו במקרר למשך מספר שעות לספיגת הטעמים. פזרו פפריקה והגישו.
רכיבים לרוטב:
רכיבים לסלט:
הוראות הכנה:
ערבבו את ארבעת המרכיבים הראשונה של הרוטב בקערה קטנה. הכניסו פנימה בהדרגתיות שמן זית ואורגנו. ערבבו. תבלו במלח פלפל לפי הטעם. כסו וקררו.
בעקרה גדולה הכניסו את הירוקים, שומר, בצל וצנונית. שפכו מעל הרוטב. פזרו רימונים ומלח פלפל לפי הטעם.
רכיבים:
הוראות הכנה:
הסירו את כל העצמות מהפילה. עטפו אותו היטב בנייר נצמד והכניסו למקפיא למשך 90 דקות.
בקערה קטנה, ערבבו היטב את מיץ הלימון, מלח ים, פטרוזיליה קצוצה, עלי טימין ו2 כפיות שמן זית. הניחו בצד.
הוציאו את הסלמון מהמקפיא. חתכו את הסלמון לפרוסות דקות (מהחלק השמן לרזה). כסו את הסלמון עם כפיות רוטב הלימון שהכנתם. המשיכו עם כל שאר החתיכות עד שסיימתם את הרוטב. כסו היטב את הסלמון וקררו במקרר למשך 1 שעה.
ערבבו את הירוקים עם שמן זית ומלח ים. חלקו לצלחות עם כמה פיסות קרפצ'יו סלמון והגישו מיד.
למתכונים נוספים לחג:
