נבחרת "נפלאות העגבניות" של יד מרדכי
נפלאות העגבניות
סדנת בישול איכותית עם רון יוחננוב שכולה חגיגה למלכת המטבח: העגבנייה!
סדנת בישול איכותית עם רון יוחננוב שכולה חגיגה למלכת המטבח: העגבנייה!
30 דקות, בשרי.
קנלוני בדפי פסטה בעבודת יד
- 200 גר' קמח לבן
- 50 גר' קמח דורום
- 3 ביצים
- חצי כפית מלח
מצרכים למילוי :
- 4 כפות שמן זית כתית מעולה בטעם קלאסי יד מרדכי
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 1/2 ק"ג בשר טחון
- 2 שיני שום קצוצות
- 4 כפות רוטב עגבניות בזיליקום יד מרדכי 350 גר'
- 1/2 כוס יין אדום
- 1/2 כוס מרק או מים
- 2 כפות עשבי תיבול קצוצים לבחירה (אפשר לשלב) פטרוזיליה, אורגנו ותימין או בזיליקום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מצרכים לרוטב :
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה בטעם קלאסי יד מרדכי
- צנצנת (350 גר' פחות 4 כפות) רוטב עגבניות בזיליקום יד מרדכי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות עשבי תיבול קצוצים לבחירה (אפשר לשלב) פטרוזיליה, אורגנו ותימין או בזיליקום
אופן ההכנה:
להכנת הבצק : ניתן להחליף בפסטה קנלוני קנויה
שמים את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד שמתגבש סביב הוו.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-20 דקות מנוחה.
להכנת מלית הבשר:
1.מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל.
2.מוסיפים את הבשר והשום ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב עד להשחמה. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את רוטב עגבניות ומערבבים כדקה.
3. מוסיפים את היין מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. מורידים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול ומצננים.
להכנת הרוטב:
בקערה מערבבים את רוטב העגבניות עם השמן
מוסיפים מלח / פלפל שחור ואת עשבי התיבול.
להרכבת המנה:
מרדדים את הבצק של הפסטה וחותכים למלבנים צרים.
ממלאים ומגלגלים את הבצק לצינורות.
מניחים בתבנית פיירקס
יוצקים את הרוטב על גלילי הקנלוני הממולאים,
מכסים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום ואופים 25-20 דקות בחום של 180 מעלות.
מסירים את הכיסוי, אופים ללא כיסוי 5-10 דקות או עד שפני הקנלוני מזהיבים אך לא מתייבשים. מגישים חם.
סוכריות פסטה בעבודת יד ממולאות
בראגו ירקות ומוקפצות בשמן מרווה
40 דקות, בשרי.
מצרכים לבצק: יש להכין את מכונת הפסטה, אין תחליף קנוי
- 200 גר' קמח לבן
- 50 גר' קמח דורום
- 2 ביצים
- 2 כפות פסטו טרי (ליצירת בצק ירוק)
- חצי כפית מלח
מצרכים למילוי:
- 300 גרם בשר טחון
- 4 כפות שמן זית כתית מעולה בטעם קלאסי יד מרדכי
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 1 גזר מקולף ומגורד
- 1 קישוא/זוקיני מקולף ומגורד
- 1 שורש סלרי מקולף ומגורד
- 1 תפו"א מקולף ומגורד
- 2 שיני שום קצוצות
- 4 כפות רוטב עגבניות פומודורו יד מרדכי 350 גר'
- 1/2 כוס יין אדום
- 2 כפות עשבי תיבול קצוצים לבחירה (אפשר לשלב) פטרוזיליה, אורגנו ותימין או בזיליקום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- ביצה טרופה (להרכבת המנה)
לרוטב:
4 כפות שמן זית כתית מעולה בטעם קלאסי יד מרדכי
עלי מרווה טריים.
אופן ההכנה:
להכנת הבצק: יש להכין את בצק הפסטה, אין תחליף קנוי
שמים את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד שמתגבש סביב הוו.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-20 דקות מנוחה.
להכנת מלית הבשר:
1.מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל.
2.מוסיפים את הירקות והשום ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב עד להשחמה. מוסיפים את הבשר ומתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את רוטב העגבניות ומערבבים כדקה.
3. מוסיפים את היין מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. מורידים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול ומצננים.
הרכבה:
מרדדים במכונת פסטה את הבצק ליריעה גדולה ודקה.
חותכים למלבנים בגודל של כ-10X5 ס"מ ומברישים בביצה טרופה לצורך הדבקה.
מניחים פס מהמילוי בחלק הרחב של כל מלבן, מגלגלים את הבצק ומהדקים את הקצוות כמו עטיפה של סוכריה.
בסיר גדול מרתיחים מים מומלחים- 3 ליטר מים עם כף מלח (לא חובה) ומבשלים את סוכריות הפסטה כ-4 דקות.
במקביל מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית ועלי המרווה.
מעבירים את סוכריות הפסטה המוכנות למחבת, מקפיצים מעט, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל ומסדרים בצלחת הגשה.
מלנזנה פסטה פטוצ'יני בעבודת יד
ברוטב עגבניות וחצילים
45 דקות, פרווה.
מצרכים לבצק: יש להכין את מכונת הפסטה, ניתן להחליף בכל פסטה קנויה
- 200 גר' קמח לבן
- 50 גר' קמח דורום
- 3 ביצים
- חצי כפית מלח
מצרכים לרוטב:
- כ-1/3 כוס שמן זית כתית מעולה בטעם קלאסי יד מרדכי
- בצל קצוץ
- קישוא גדול מקולף וחתוך לקוביות
- חציל גדול מקולף וחתוך לקוביות
- 2 פלפל אדום (גמבה) חתוך לקוביות
- 3 שיני שום
- 200 גר' רוטב עגבניות ארביאטה של יד מרדכי (מעט יותר מחצי צנצנת)
- בערך כוס מים
- עשבי תיבול – בזיליקום / טימין / מרווה
- מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
להכנת הבצק: ניתן להחליף בכל פסטה קנויה
שמים את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד שמתגבש סביב הוו.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-20 דקות מנוחה.
מרדדים במכונת פסטה את הבצק ליריעה גדולה ודקה.
חותכים למלבנים בגודל של כ-10X5 ס"מ ומברישים בביצה טרופה לצורך הדבקה.
בסמוך להגשה מרתיחים סיר גדול עם מים ומבשלים את הפסטה. (כ-5 דקות עד שהיא צפה)
מסננים את הפסטה, מעבירים לצלחת, מניחים מעל רוטב מלנזנה ומגישים.
אופן הכנת הרוטב:
מחממים מעט שמן זית עם שום בסיר רחב ונמוך, מוסיפים את הבצל ומזהיבים מעט ומוסיפים את החצילים, קישואים ועשבי תיבול ומבשלים מעט עד להתרככות.
בשלב הבא מוסיפים את רוטב העגבניות, מים ותבלינים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כחצי שעה עד שהרוטב מסמיך והירקות מבושלים.