שבלולי שמרים

מתכון

מצרכים

ממיסים את השמרים בחלב בטמפרטורת החדר.
מערבבים יחד את כל החומרים היבשים.
מניחים במיקסר גבינה, וניל, ביצים וחלמונים.
מניחים מעל את תערובת היבשים.
מעל הכל יוצקים את תמיסת השמרים.
עם וו לישה לשים את הבצק, 7 – 8 דקות, עד לקבלת בצק אחיד ורך.
מוסיפים את החמאה ולשים עוד 5 דקות עד שהבצק שוב אחיד. הבצק אמור להיות רך מאוד לא להתפתות להוסיף קמח.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים ביד מקומחת עוד דקה.
מכדררים את הבצק לכדור חלק, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומנקבים אותו בכמה נקודות לצורך כניסת אוויר.
משהים את הבצק שעתיים בטמפרטורת החדר עד שהוא כמעט מכפיל נפח ואז מעבירים למקרר לתפיחה איטית של 8 שעות לפחות ועד 24 שעות לכל היותר.

מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי 0.5 ס"מ.
מורחים כל מחצית מהבצק במחצית מהמלית.
מגלגלים את הבצק לגלילה מהודקת.
עוברים על הגלילה עם המערוך בתנועות לחיצה קלות לצורך השטחה קלה.
חותכים את גלילת הבצק למקטעים בעובי 1.5 ס"מ.
מניחים את שבלולי הבצק בתבנית על נייר אפיה כשהחתך כלפי מעלה.
מתפיחים את השושנים 1 – 2 שעות, עד להכפלת הנפח.
מברישים בביצה טרופה.
מחממים תנור ל- 160 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית עם מים. אופים ב – 160 מעלות, כ- 15 – 20 דקות, עד הזהבה..
לאחר האפייה מחממים מעט במיקרוגל את הקונפיטורה תות במתיקות מעודנת עד לקבלת מרקם נוזלי ומברישים את המאפים (זה ייתן להם ברק יפה ועסיסיות).