שבועות עם יד מרדכי: על הדבש ועל המייפל
מנה איטלקית קלאסית וממכרת של גבינת ברי אפויה בשום ודבש, סלט סלק עם גבינת עיזים ומייפל ופיצה מפתיעה במיוחד. 5 מתכונים שירעננו לכם את החג
לרוב לא נשלב אותם יחד, אבל משהו במרקם והטעם שלהם יוצר את התחושה שקיים ביניהם קשר משפחתי. אין גבול ליצירתיות ולצורות שבהן אפשר להוסיף אותם למאכלים או להשתמש בהם אפילו בתור הרכיב העיקרי – ממש כפי שהם. מה שבטוח הוא שלשניהם אחראית אמא טבע.
תהליך ההפקה של הדבש מתקיים הודות לידידותינו המזמזמות, בעוד מקורו של השני ביערות קנדה שהפכה את העלה של עץ האדר, ממנו מופק הסירופ הטבעי, לסמלה הלאומי.
לקראת חג השבועות, שני חומרי הגלם האלה עוררו בנו השראה קולינרית, שהולידה את חמשת המתכונים הבאים, שישדרגו לכם את החג ויכניסו בו טעמים חדשים – ומרגשים. חג שמח!
גבינת ברי אפויה עם שום ודבש
מצרכים ל-4 מנות
300 גר' גבינת ברי מחולקת ל-2 מנות של 150 גר' כל אחת
8 שיני שום מקולפות וחצויות
2 בגטים חתוכים לרבעים
250 גרם דבש
מלח, לפי טעם
פלפל טחון טרי, לפי הטעם
אופן ההכנה
חממו תנור ל-180 מעלות
הניחו כל אחת ממנות הגבינה על תבנית אפיה אישית, ופזרו 4 חצאי שום בסביבת הגבינה
טפטפו 125 גר' (מחצית מהכמות) דבש מעל כל מנת גבינה
תבלו במלח ופלפל והכניסו לתנור
אפו במשך 15 דק' והוציאו מהתנור
חממו את הבגטים בתנור עד שייעשו פריכים
הגישו את הגבינה לצד רבע בגט פריך
סלט סלק צלוי עם גבינת עזים ומייפל
מצרכים ל-2 מנות
3-4 סלקים בגודל בינוני
כף שמן אגוזים
כף סירופ מייפל טבעי
קורט מלח
חסה
גבינת עזים
זרעי חמניות/אגוזי מלך
שמן זית
אופן הכנה
חממו תנור ל-220 מעלות
ערבבו במיקסר שמן, סירופ מייפל ומלח
שטפו סלק וחתכו אותו לרבעים (אין צורך לקלף)
טבלו את הסלק במרינדה, הניחו על תבנית אפייה וצלו בתנור עד שהסלק מתרכך (תהליך שיכול לארוך בין 45 דק' לשעה וחצי – תלוי בגודל הסלק)
לאחר מכן, הוסיפו את הסלק לקערה עם כמות נדיבה של חסה, גבינת עזים, וגרעיני חמניות, טפטפו מעט שמן זית והגישו.
טוסט גבינה צרובה ומייפל
מצרכים למנה אישית
1 כף חמאה
2 פרוסות לחם שאור
3 פרוסות דקות של גבינת צ'דר
2 כפות סירופ מייפל טבעי
אופן הכנה
המיסו חמאה במחבת בינונית על אש נמוכה. כדי שהיא לא תישרף הוסיפו לה מעט שמן זית
הניחו במחבת שתי פרוסות לחם זו לצד זו
הניחו את הגבינה על גבי פרוסה אחת, כסו את המחבת וטגנו למשך 2 דקות
הניחו את פרוסת הלחם השנייה על הראשונה, כך שתתקבל צורת סנדביץ' וטגנו למשך 2 דקות נוספות
הפכו את הסנדוויץ' לצד השני וטגנו לשתי דקות נוספות עד שהגבינה נמסה
הוציאו מהמחבת וטפטפו כמות נדיבה של סירופ מייפל טבעי מעל. הגישו מיד!
בתמונה הזו חסר המייפל הניגר. זה נראה כמו טוסט רגיל לגמרי
פיצה לבנה עם 3 גבינות בזיגוג דבש
מצרכים לשני מגשים
לבצק של הפיצה
1 כפית שמרים
3/4 כוס מים בטמפרטורת החדר
2 כוסות קמח 00 – אפשר להשאיר רק קמח רגיל
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
לתוספות
1/2 כוס גבינת ריקוטה
1 כוס גבינת מוצרלה מגורדת
1 כוס גבינת פונטינה מגוררת
2-3 כפות דבש
פלפל שחור טרי טחון
אופן הכנה
צקו את המים לקערה קטנה, פזרו את השמרים מעל והניחו בצד למשך 5 דקות.
שפכו קמח ומלח לקערה של מיקסר. הוסיפו את שמן הזית, ערבלו במהירות נמוכה והוסיפו את המים עם השמרים. הבצק יהיה דביק.
הוציאו את הבצק וגלגלו אותו לכדי כדור מחוספס. הניחו אותו בקערת ערבוב שנמרחה בשמן זית, כסו בעטיפת פלסטיק והניחו על הדלפק למשך שעתיים להתפחה.
כשהבצק מוכן, חממו תנור ל-190 מעלות.
הניחו את הבצק על משטח מקומח וחתכו אותו לחצי. רדדו כל כדור בצק לעיגול בקוטר 25 ס"מ לערך. העיגול לא מוכרח להיות מושלם. הניחו את עיגולי הבצק על מגשי אפייה מתאימים.
פזרו על הבצק פירורי גבינת פונטינה ומוצרלה, לאחר מכן הוסיפו מעל נגיעות גבינת ריקוטה.
אפו למשך 15 דקות או עד שהגבינה נמסה והבצק מזהיב. הוציאו וקררו למשך מספר דקות. טפטפו דבש, פזרו את הפלפל הגרוס, חתכו למשולשים והגישו.
לחם בננות ותמרים בציפוי גבינת שמנת ומייפל
מצרכים
125 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
כוס סוכר חום
כפית של תמצית וניל
2 ביצים
שתי כוסות של מחית בננה
140 גר' תמרים חתוכים
250 גר' קמח
כפית של אבקת אפייה
כפית סודה לשתייה
כפית קינמון טחון
1/3 כוס סירופ מייפל טבעי יד מרדכי
לזיגוג:
500 גר' גבינת שמנת רכה
שליש כוס אבקת סוכר
1/2 כוס סירופ מייפל טבעי יד מרדכי
אופן ההכנה
כדי להכין את הזיגוג, הכניסו את גבינת השמנת, אבקת הסוכר וסירופ המייפל הטבעי למעבד מזון והפעילו עד לקבלת מרקם חלק. קררו במידת הצורך וחממו מראש תנור ל-160 מעלות.
הכניסו את החמאה, הסוכר ותמצית הווניל למיקסר וערבלו במשך 8-10 דקות עד לקבלת מרקם קרמי. גרדו את צידי הקערה. הוסיפו בהדרגה את הביצים וערבלו היטב.
הוסיפו את הבננה, התמרים, הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון וסירופ מייפל וערבבו היטב
מזגו את התערובת לתבנית משומנת במידות של 26 x 11 ס"מ עם נייר אפייה בתחתית. אפו במשך 70 – 65 דקות עד שהלחם אפוי מבפנים (בדקו באמצעות קיסם).
הוציאו מהתנור והשאירו בחוץ כמה דקות לקירור (בתוך התבנית) בטרם תוציאו מהתבנית לקירור מוחלט.
מרחו באמצעות מרית את הזיגוג על חלקו העליון של הלחם והכניסו למקרר לחצי שעה, עד שהזיגוג מתקשה דיו.
