תבלינים: המדריך המלא לבשלן בגלקסיה

מאז ומעולם שימשו תבלינים ככלי מסחר בעל ערך רב. כיום אפשר להשיג כמעט כל תבלין בכל מקום, אך הגדולה היא לדעת לשלב ביניהם ולעשות בהם שימוש נכון. המדריך הבא יענה לכם על כל השאלות

השעה 18:00 בערב. אתם בדרך חזרה מהעבודה. מביטים מהחלון על העולם שמתרוצץ לו בחוץ בטירוף, ולכם עולה רק דבר אחד בראש: ארוחת הערב המנחמת שתגישו לאהובים שלכם בבית החם.

העניין הוא שאתם כל כך עסוקים במרוץ היומיומי, שאינכם מוצאים זמן לחדש, לנסות, להפתיע – למרות שאתם מבלים הרבה זמן מול המסך בצפייה בתכניות הבישול השונות. ובסוף? אתם שוב מכינים את אותה מנה אהובה אמנם – אבל זו שהכנתם כבר עשרות אם לא מאות פעמים.

בשביל לעזור לכם לגוון את המנות שאתם מכינים ולשדרג את יכולות הבישול שלכם, הכנו עבורכם את המדריך הבא שיפתח בפניכם לרווחה את עולם התבלינים – המרכיב שאולי משפיע יותר מכל על סגנון הבישול ומגוון הטעמים שאתם מכינים.

כאן תמצאו את מאפייני התבלינים, תוכלו ללמוד איזה תבלינים ניתן לשלב בסוגי המטבחים השונים ולדעת כיצד להתאים בין תבלינים לחומרי גלם השונים.

באיזה סגנון אתם היום?

אז עכשיו אתם צריכים להחליט מה אתם מבשלים. אם זה ניוקי איטלקי, קדירה מרוקאית, סלט ניסואז צרפתי או טורטייה מקסיקנית, צריך לדעת באילו תבלינים רצוי להשתמש ואיזה מרכיב יכניס למנה שלכם את הטוויסט הקטן שיעיף אותה לשמיים. בדיוק בשביל זה חילקנו לכם את סוגי התבלינים לפי סוגי מטבחים.

צרפתי:

אגוז מוסקט, תימין, שום, רוזמרין, אורגנו, הרב דה פרובנס (פרחים ועלים של תימין, בזיליקום, אורגנו, מיורן וצתרה, זרעי שומר ועלי דפנה קצוצים).

ים תיכוני:

אורגנו, שום, רוזמרין, טימין, כוסברה, קינמון, הל, ג'ינג'ר, בזיליקום, ציפורן, עלי דפנה

מזרח תיכוני:

עלי דפנה, הל, קינמון, ציפורן, כמון, ג'ינג'ר, כוסברה, אורגנו, זעתר, שום

מקסיקני:

כוסברה, כמון, אורגנו, שום, קינמון, צ'ילי חריף

תאילנדי:

בזיליקום, שום, ג'ינג'ר, הל, קארי, כורכום

הודי:

עלי דפנה, הל, פלפל קאיין חריף, קינמון, כוסברה, כמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, כורכום, גאראם מסאלה, קארי

שניגש לעניינים?

אחרי שנדדנו בין יבשות ומדינות, הגיע הזמן לעלות שלב ולפתח עוד יותר את יכולות הבישול שלנו. במדריך הבא (ממליצים להדפיס ולשמור על המקרר), תלמדו את השילובים הנכונים בין תבלינים לחומרי גלם, ובין תבלינים מסוימים לתבלינים אחרים. בתאבון!

בזיליקום (מתוק)

הולך מצוין עם:  פלפלים, חצילים, תפוחי אדמה, עגבניות, זוקיני, גבינות, עוף, דגים

מומלץ להשתמש בו ב: תיבול לסלט, רטבים לפסטה, מרינדות

שילובי תבלינים: שום, רוזמרין, תימין, אורגנו

קינמון (אדמה, מתוק)

הולך מצוין עם: תפוחים, גזר, אגסים, בטטה, דלעת, עוף, כבש

מומלץ להשתמש בו ב: רטבים, מאפים ולחמים, תבשילי קדרה, קינוחים

שילובי תבלינים: הל, ציפורן, פלפל שחור, אגוז מוסקט

אגוז מוסקט (מתוק)

הולך מצוין עם: ברוקולי, כרוב, גזר, דלעת, כרובית, בטטה, כבש

מומלץ להשתמש בו ב: רוטבי שמנת, מרקים, מילויים, אורז

שילובי תבלינים: קינמון, ציפורן, הל, פלפל שחור

אורגנו (אדמה)

הולך מצוין עם: ארטישוק, עגבניות, פלפלים מתוקים, קישואים, תפוח אדמה, פטריות, שעועית, עוף, דג, כבש

מומלץ להשתמש בו ב: פיצה, פסטה, סלט, מרקים, רוטב עגבניות, מרינדות

שילובי תבלינים: צ'ילי, עלי דפנה, תימין, בזיליקום

פפריקה (מתוק, פיקנטי)

הולך מצוין עם: פלפל מתוק, דלעת, כרובית, ברוקולי, תפוחי אדמה, עוף, בקר, כבש

מומלץ להשתמש בו ב: מרק, אורז, רוטב לסלט, מרינדות

שילובי תבלינים: שום, צ'ילי, הל, קינמון, כמון

עלי דפנה (מריר)

הולך מצוין עם: תפוח אדמה, עגבניות, פטריות, שעועית, עדשים

מומלץ להשתמש בו ב: רטבים, ריזוטו, מרק

שילובי תבלינים: אורגנו, תימין, מרווה, פלפל אנגלי.

ג'ינג'ר (מתוק, פיקנטי)

הולך מצוין עם: גזר, פרי הדר, בטטה, שורשים, דלעת, עוף, בקר, דג, טופו

מומלץ להשתמש בו ב: אורז, נודלס, קארי, מוקפצים, מרינדות

שילובי תבלינים: שום

רוזמרין (אדמה)

הולך מצוין עם: פטריות, אפונה, תפוחי אדמה, בצל, שעועית, עוף, כבש, בקר, דג

מומלץ להשתמש בו ב: קדרות, על האש, מרינדות

שילובי תבלינים: שום, אורגנו, תימין, בזיליקום

תימין (אדמה)

הולך מצוין עם: גזר, עגבניות, זוקיני, כרובית, שעועית ירוקה, אפונה, עדשים, בקר, עוף, דג, כבש

מומלץ להשתמש בו ב: מרקים, סלט, מרינדות

שילובי תבלינים: אורגנו, רוזמרין, שום

כמון (מעושן, אדמה)

הולך מצוין עם: חצילים, עגבניות, זוקיני, גזר, תירס, שעועית מכל המינים, עדשים, עוף, בקר, כבש, דג, טופו

מומלץ להשתמש בו ב: קארי, אורז, מרק, רטבים, מרינדות

שילובי תבלינים: שום, כורכום, ג'ינג'ר, קינמון, אורגנו

כורכום (פלפלי, מריר)

הולך מצוין עם: כרובית, כרוב, תפוח אדמה, בטטה, שעועית, עדשים, עוף, דג, טופו

מומלץ להשתמש בו ב: קארי, אורז, קדרות

שילובי תבלינים: הל, ציפורן, שום, כמון