חמין: לא עוזב את הסיר עבור אף אחד

החורף עוד רגע בשיא, וזה לא חורף בלי חמין – והריח הממלא את הבית בבוקר שבת, זה שאף אחד לא יכול לעמוד בפניו.

המאפיין המשותף לכל גרסאות החמין בכל עדה ומסורת, הוא היותו מאכל חם שמבושל בטכניקת בישול איטי וארוך, כזו המתאימה לבישול על פלטת השבת היהודית, ומשם נולדה. למרות שהוא מזהה יותר מכל עם יהדות מזרח אירופה, החמין (שמו העברי), קיבל את שמו הבינלאומי – הצ'ולנט –  דווקא מצרפתית, מצירוף המילים chaud (חם) ו-lent (איטי).

כיאה למאכל מסורתי שעובר מדור לדור, כל אחד נוהג להכין את התבשיל בהתאם למסורת שלו, אבל עם השנים, כל מסורת למדה קצת מהתיבול ומהרכיבים של שכנתה לקבלת הטעם המנצח. אנחנו כאן כדי לאסוף את כל ההשפעות, ולעשות קצת סדר. אז קבלו מאתנו 5 מתכוני חמין מנצחים, שיחממו לכם את השבת.

רכיבים:

הוראות הכנה:

השרו את החומוס בקערה גדולה עם מים קרים למשך 8 שעות או לילה שלם. סננו את החומוס.

חממו את התנור ל-120 מעלות. חממו את שמן הזית במחבת, הוסיפו את הבצלים וטגנו למשך 5-10 דקות או עד שהם רכים. העבירו אותם לסיר גדול (4 ליטר) והוסיפו אליהם את החומוסים, עצמות, בשר, תפוחי אדמה, גזרים, תמרים, 3/4 מכמות התבלינים, סילאן, מלח ופלפל לפי הטעם ואת הביצים.

הוסיפו את הציר ועוד מים אם צריך על מנת לכסות את כל הרכיבים והביאו לרתיחה. הכניסו את האורז לשקית "קוקי" עם כוס מים ועוד מעט מכל תבלין. נקבו בעזרת קיסם מספר חורים בשקית. הוסיף לסיר החמין. כסו והכניסו לתנור למשך הלילה.

הוציאו את העצמות והגישו.

רכיבים:

מסתבר, שאין הרבה הבדלים בין החמין המרוקאי לאשכנזי. בגרסה האשכנזית נוהגים לשים שעועית וגריסי פנינה במקום האורז והחומוס. כמו כן, לא נוהגים לשים תמרים בצ'ולנט. על כן, את החומוס והאורז החליפו ב-1 כוס גריסי פנינה ועוד 1/2 כוס שעועית אדומה שהושרתה מראש. כמו כן, ותרו על התמרים והכניסו במקום את הקישקע הידוע. את הסילאן אפשר להמיר בדבש או להישאר איתו.

הוראות הכנה:

הניחו בתחתית סיר קדירה את הבצלים, תפוחי האדמה והגזר עם שתי כפיות שמן זית. מעל, הניחו את הבשר ואת עצמות המח. תבלו במלח ופלפל את הבשר. הוסיפו את השעועית וגריסי הפנינה ואת יתר התבלינים. הוסיפו מעל דבש ואז את הקישקע ואת הביצים אם רוצים. כסו במים או בציר עד לכיסוי כל הרכיבים. סגרו ובשלו למשך הלילה על אש קטנה או בתנור על 100 מעלות.

לאופציה הצמחונית, אל תכניסו את הבשר, העצמות והקישקע. ניתן להוסיף 3 בטטות במקום הגזרים או בתוספת להם. כמו כן, הוסיפו גם חומוס, גם שעועית וגם חיטה או גריסי פנינה (בערך 150 גרם מכל קטנייה) על מנת לקבל תבשיל עשיר.

הוראות הכנה:

בחרו בהוראות של אחד המתכונים שלעיל, ללא הכנסת הבשר. אל תשכחו להשרות את החומוס, שעועית וחיטה למשך 8 שעות לפחות, בנפרד.

רכיבים:

הוראות הכנה:

חממו מראש את התנור ל-160 מעלות. תבלו את העוף ב- 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל. בשלו את המקרוני בהתאם להוראות האריזה ושמרו בצד.

השחימו את העוף בסיר למשך כמה דקות עד לקבלת צבע כהה. העבירו אותו לקערה.

טגנו בצל בסיר גדול עם 1 כף שמן זית עד לקבלת גוון שקוף (בערך 4-6 דקות). הוסיפו את רסק העגבניות ושאר התבלינים וערבבו למשך דקה. הוסיפו מלח פלפל לפי הטעם. שפכו את הרוטב על המקרוני וערבבו מדי פעם.

בתחתית הסיר הניחו את פרוסות תפוחי האדמה ותבלו במעט מלח. הוסיפו בערך 3/4 מכמות המקרוני. מעל הוסיפו את העוף וסדרו ביניהם את הביצים. מלמעלה הוסיפו את שאר המקרוני. הוסיפו בערך 1/2 כוס מים. כסו בנייר אלומיניום ואז סגרו את הסיר באמצעות מכסה. הכניסו לתנור למשך שעה על חום של 160 מעלות. לאחר מכן, הורידו לחום של 100 מעלות ובשלו למשך הלילה.

רכיבים:

הוראות הכנה:

השרו את השעועית למשך הלילה. השרו את האורז למשך ארבע שעות.

הוסיפו את כל הרכיבים עד הכורכום אל תוך הסיר. כסו את כל הרכיבים במים. סגרו את הסיר ובשלו על אש קטנה למשך הלילה ויותר (12-18 שעות). מדי פעם, בדקו אם המים התייבשו או לו. במידה וכן, הוסיפו 1/2 כוס מים כל פעם. העבירו לצלחת גדולה, אפשר לגרד את החלק הקריספי מתחתית הסיר ולפזר מעל. פזרו מעט מלח ומיץ לימון והגישו חם.  

רכיבים:

הוראות הכנה:

חממו 1 כפית שמן זית בסיר על חום בינוני- גבוה וטגנו את הבצל עד להזהבה. הסירו מהאש והעבירו לקערה. הוסיפו את השום ואת האורז לקערה וערבבו, הוסיפו את העגבניות ו3/4 מהתבלינים תוך כדי ערבוב.  תבלו את העוף בנפרד בתבלינים שנותרו.

כסו סיר גדול בפרוסות תפוחי האדמה. העבירו את תוכן הקערה לסיר ואת מקל הקינמון, הוסיפו 2 כוסות הציר/מים חמים והביאו לרתיחה. הנמיכו את החום ובשלו עם המכסה למשך 20-30 דקות. הוסיפו את העוף ו-1 כוס מים / ציר שנותרה. הביאו לרתיחה ובשלו למשך 10 דקות. העבירו את הסיר לתנור ואפו למשך הלילה על 100 מעלות.