מדורת השבט: 6 מתכונים מושלמים לקדירה
אתם תעבדו בשבילן מעט, והן יחזירו לכם כל כך הרבה יותר! כשהגשם בחוץ סוער, אין כמו ריח של קדירה טעימה, מזינה ומנחמת שממלא את הבית
כשגשום וקר בחוץ, כל מה שצריך זה להתכרבל על הספה כשעל הכיריים מתבשלת לה קדירה ענקית עם מיטב התבלינים וחומרי הגלם שיש לחורף להציע.
המתכונים הבאים הם מתכונים לקדירות הכי טעימות ומנחמות, שממלאות את הבית בניחוחות. ארוחה מושלמת לסוף שבוע חורפי, לכל המשפחה.
- ביף בורגיניון
- קדירת עוף וירקות
- ריבוליטה – תבשיל ירקות ושעועית טוסקני
- טאיג'ין טלה
- תבשיל לוביה ונקניקיות
- קדירת ירקות שורש צלויים
ביף בורגיניון
רכיבים:
- 1-1.2 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות גדולות
- 3 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
- 2 גזרים גדולים חתוכים גס
- 1 בצל גדול חתוך
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל טחון טרי
- 2 כפיות קמח
- 750 מ"ל יין אדום (מרלו או קברנה סוביניון)
- 1 כפית רסק עגבניות
- 1/2 כוס פטריות פורצ'יני או שיטאקי קצוצות (טריות או מיובשות)
- 2 כפיות רוטב טריאקי יד מרדכי
- 2 עלי דפנה
- 1/2 כפית טימין מיובש
- 4 שיני שום קצוצות
הוראות הכנה:
חממו מראש את התנור ל-230 מעלות צלזיוס. חממו את שמן הזית במחבת גדולה ועמוקה וטגנו את חתיכות הבשר מכל הצדדים עד שהן משחימות. העבירו את חתיכות הבשר לצלחת.
טגנו את הבצל והגזר באותה מחבת, בערך למשך 5 דקות. החזירו את הבשר למחבת ופזרו מלח פלפל על הבשר והירקות. ערבבו היטב. הוסיפו את הקמח וערבבו עוד.
העבירו את המחבת לתנור (לא מכוסה) למשך 5 דקות. ערבבו את הבשר והשחימו אותו למשך 5 דקות נוספות.
מזגו את היין אל המחבת, הוסיפו רסק עגבניות, שום, טריאקי ופטריות. ערבבו. הוסיפו מעל את עלי הדפנה והטימין, כך שיטבלו ברוטב ויתבלו אותו. כסו את המחבת והכניסו אותה לחלק העליון של התנור, על חום בינוני והנמיכו את המעלות ל-190 מעלות. בשלו למשך שעתיים, בדקו אם הבשר רך ובשלו למשך 1/2 שעה נוספת. הוציאו את הקדירה כשאתם חושבים שהיא מוכנה, תקנו תיבול עם מלח פלפל, תבלו במעט פטרוזיליה והגישו לצד תפוחי אדמה או אורז.
קדירת עוף וירקות
רכיבים:
- 2 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
- 8 כרעיים
- 6 בצלצלי שאלוט
- 2 גזרים קצוצים לרבעים
- 120 גרם פטריות שמפיניון קצוצות דק
- 8 תפו"א מקולפים וחתוכים לרבעים
- 1 ליטר ציר עוף
- 2 כפיות עלי פטרוזיליה קצוצה ועוד לקישוט
- 12 זיתים שחורים מגולענים
הוראות הכנה:
הניחו סיר גדול שמתאים לתנור על אש בינונית. הוסיפו שמן הזית וחממו אותו, זהירות שלא יתחמם יותר מדי ויעלה עשן. הוסיפו חצי מכמות הכרעיים וטגנו אותן עד השחמה. הוציאו אותן מהסיר וחזרו על התהליך עם 4 הכרעיים שנותרו, הוציאו אותן מהסיר.
הכניסו לסיר בצלצלי שאלוט, גזרים, פטריות ותפו"א. ערבבו מדי פעם כדי לוודא שכל הירקות מכוסים בשמן, אם צריך הוסיפו שמן זית. החזירו את כל הכרעיים לסיר והוסיפו את ציר העוף. כסו את הסיר ובשלו למשך 20 דקות על אש בינוני. התבשיל צריך להיות מבעבע אך לא רותח מדי.
הוסיפו את הפטרוזיליה והזיתים, כסו שוב עם המכסה ובשלו למשך 15 דקות נוספות או עד שתפוחי האדמה רכים כשנועצים בהם מזלג. הסירו את הסיר מהאש, קשטו בעלי פטרוזיליה והגישו לצד לחם טרי או אורז.
ריבוליטה – תבשיל ירקות ושעועית טוסקני
רכיבים:
- 3 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי + קצת לזיגוג
- 3 שיני שום קצוצות דק
- 1 בצל סגול קצוץ
- 1 כרישה גדולה קצוצה
- 4 גזרים גדולים, מקולפים וקצוצים
- 350 גרם (בערך 1/2 2 כוסות) דלורית מקולפת וחתוכה לקוביות
- 1 לפת מקולפת קצוצה
- 3 גבעולי סלרי קצוצים
- 1 ליטר מים
- 1 זר עלי קייל
- תערובת עשבי תיבול טריים לבחירתכם (בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, רוזמרין, טימין, אורגנו ועוד)
- 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת או קופסת שימורים של שעועית לבנה (425 גרם).
- 2 פרוסות לחם לבן חתוך לקוביות
- גבינת פרמז'אנו רג'יאנו מגוררת להגשה
הוראות הכנה:
חממו שמן זית עם שום בסיר גדול על אש בינונית. ערבבו עד שהשום מפיץ ניחוחות ומזהיב והוסיפו כרישה, גזרים, דלורית, לפת וסלרי. בשלו עד שהירקות מתרככים אך לא משחימים לגמרי, בערך למשך 5 דקות. הוסיפו מים עד לכיסוי הירקות (בערך 6 כוסות), וכן הוסיפו את עשבי התיבול והקייל. העבירו לרתיחה קלה על אש בינונית- גבוהה. הנמיכו את האש והמשיך לבשל על אש נמוכה למשך 25 דקות.
הוסיפו את השעועית הלבנה ו-1 כוס מים (או את המים של קופסת השימורים). תבלו במלח פלפל. אם התבשיל סמיך מדי ניתן להוסיף מים. הוסיפו את קוביות הלחם עד לריכוכן. ניתן להגיש את התבשיל כמרק או במרקם דייסתי יותר, לבחירתכם.
הגישו עם מעט שמן זית, גבינת פרמז'ן ועלים ירוקים.
טאיג'ין טלה
רכיבים:
- 500 גרם כתף טלה בלי השומן, חתוך ל-2 חתיכות
- מלח
- 3 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 ס"מ של ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 4 שיני שום חתוכות דק
- 2 עלי דפנה
- 1/4 כוס צימוקים זהובים
- 1/3 כוס שקדים קלופים ועוד 2 כפיות
- 2 כפיות רסק עגבניות
- 1 כפית קינמון טחון
- 4-5 כפיות רוטב לעוף גריל
- 1/2 בצל אדום קטן קצוץ דק
- 1 כוס עלי נענע
- 2 כפות מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי
הוראות הכנה:
טפחו על חתיכות הטלה עם מגבות נייר, לספוג לחות, ותבלו אותן עם מלח מכל הצדדים. השאירו כשעה בטמפרטורת החדר.
חממו שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. חממו את חתיכות הטלה עד להשחמה מכל הצדדים, למשך 12-14 דקות והעבירו לצלחת. הוסיפו בצל ו-2 כפיות מים לסיר ובשלו אותו, תוך כדי ערבוב, למשך 8-10 דקות. הוסיפו ג'ינג'ר, שום, עלי דפנה, צימוקים ו-1/3 כוס שקדים. בשלו תוך כדי ערבוב, בערך למשך 3 דקות.
הוסיפו את רסק העגבניות, התבלינים ואת הרוטב גריל. בשלו תוך כדי ערבוב עד שהרוטב משחים, בערך למשך 3 דקות. הוסיפו את חתיכות הטלה, שפכו 6 כוסות מים והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו עם מכסה מכוסה חלקית למשך 60-75 דקות. הסירו את הסיר מהאש, טעמו ותקנו תיבול באמצעות מלח ורוטב גריל.
בינתיים, קלו את השקדים הנותרים על מחבת קטנה על אש בינונית, עד שהם משחימים למשך 4-6 דקות. הניחו את הבצל הקצוץ הסגול והנענע בקערה קטנה ושפכו מעל את מיץ הלימון, תבלו במלח וערבבו. העבירו את התבשיל לצלחות ומעל הוסיפו שקדים קלויים ומעט מסלט הבצל.
תבשיל לוביה ונקניקיות
רכיבים:
- 3 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
- 1 ק"ג נקניקיות לבחירתכם (בערך 8 יחידות)
- 1 בצל קצוץ
- 1 פלפל קצוץ
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 פלפל חלפיניו מגורען וקצוץ
- פחית עגבניות איטלקיות קצוצות 400
- 2 כוסות שעועית לוביה שהושרתה למשך 8-12 שעות
- 4 כוסות ציר עוף
- 3 כוסות מים
- מלח ופלפל
- 1/4 כוס פטרוזיליה/ כוסברה קצוצה
- מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי
הוראות הכנה:
בסיר קדירה גדול, חממו את השמן עד שהוא מבעבע. הוסיפו את הנקניקיות ובשלו על חום בינוני עד שהן מבושלות לגמרי, בערך למשך 10 דקות. העבירו את הנקניקיות לצלחת.
הוסיפו לסיר את הבצל, פלפל, שום וחלפיניו ובשלו על אש בינונית תוך כדי ערבוב, בערך למשך 6 דקות ועד להשחמה. הוסיפו את העגבניות ובשלו עד שהנוזלים מתאדים, בערך למשך 5 דקות. הוסיפו את שעועית הלוביה ואת הציר ומים. תבלו קלות באמצעות מלח ופלפל והביאו לרתיחה. כסו את הסיר חלקית וצמצמו על אש נמוכה עד שהשעועית לוביה מתרככת, למשך 60-75 דקות בערך.
חתכו את הנקניקיות לעגולים והוסיפו אותן לתבשיל יחד עם כל מיצים שהצטברו בצלחת. הוסיפו פטרוזיליה קצוצה, תבלו במלח פלפל וצמצמו את התבשיל למשך 10 דקות. העבירו לצלחת, קשטו בפטרוזיליה או כוסברה, טפטפו מעט מיץ לימון מעל והגישו.
קדירת ירקות שורש צלויים
רכיבים:
- 1.2-1.5 ק"ג ירקות שורש חתוכים כגון: לפת, גזר, תפו"א, סלק, קולורבי, שורש סלרי, דלעת, בטטה.
- 1 ראש שיני שום מקולפות
- 6 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
- 1 כפית מלח
- 1/2 כוס בצל קצוץ
- 1 כפית גדושה רסק עגבניות
- קופסת שימורים (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולפות
- 2 כוסות עלי מנגולד או קייל
- 1 כפית אורגנו
- פלפל שחור
- רוטב צ'ילי חריף
הוראות הכנה:
חממו מראש את התנור ל- 220 מעלות. העבירו לתבנית את כל הירקות, השום וזלפו מעל 3 כפיות שמן זית. פזרו מעל מלח וצלו למשך 45 דקות. הפכו את הירקות תוך כדי.
בינתיים, חממו בסיר גדול 3 כפיות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם , הוסיפו את הבצל עד להשחמה. ערבבו פנימה את רסק העגבניות וערבבו למשך דקה נוספת.
חתכו את העגבניות לחתיכות גדולות והוסיפו אותן לסיר, ביחד עם הנוזלים שבקופסת השימורים וערבבו היטב. הוסיפו את האורגנו והביאו לרתיחה. צמצמו על אש קטנה ככל שאפשר. הוסיפו את העלים הירוקים הקצוצים לסיר וצמצמו למשך 5 דקות.
כשהירקות מוכנים, הוציאו אותם מהתנור, הכניסו אותם לסיר, תבלו במלח פלפל וצ'ילי חריף (אם רוצים). הגישו לצד לחם/אורז/קוסקוס.
רוצים עוד מתכונים שיחממו לכם את החורף?
הקדירה הכי חמה בעיר
חמין: לא עוזב את הסיר עבור אף אחד
