5 מתכוני קרפצ'יו מדהימים מהטבע

הוא הומצא בוונציה במאה הקודמת, ומאז התפרסם בכל העולם והפך לאחת מהמנות הראשונות הפופולאריות במסעדות. את המנה הקלאסית המבוססת על בשר בקר , אתם מכירים, אז החלטנו להפתיע אתכם עם 5 מתכונים מושלמים לקרפצ'יו צמחוניים וטבעוניים המבוססים על ירקות – ואפילו אחת שמבוססת על פרי לקינוח

מרענן, חמצמץ ומתוק, הקרפצ'יו הוא המאכל הקיצי המושלם. במקור, הקרפצי'ו הוא מתאבן איטלקי שמקורו בוונציה.  הקרפצ'יו המסורתי עשוי מבשר בקר או דג נא ומוגש ברוטב שמן זית, בלסמי ולימון.

כיום, מכינים "קרפצ'יו" משלל פירות וירקות טריים ליצירת מנות ראשונות מקוריות וצבעוניות, המבוססות על מגוון חומרי גלם איכותיים שנתן לנו הטבע. הקרפצ'יו הוא קל להכנה ומהווה את המתאבן המושלם לכל ארוחה. לחילופין, אפשר להכין אותו גם בגרסת הפרי – ליצירת קינוח אקזוטי ומקורי.

• קרפצ'יו זוקיני עם ריקוטה
• קרפצ'יו פטריות אסיאתי טבעוני
• קרפצ'יו בטטה עם פטה וטימין
• קרפצ'יו סלק – טבעוני או עם פרמז'ן
• קינוח קרפצ'יו מלון

קרפצ'יו זוקיני עם ריקוטה

רכיבים:

5 זוקיני בינוניים

מלח גס

פלפל שחור

2 בצל ירוק, חתוך דק

3 כפיות מיץ לימון טבעי יד מרדכי

3 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי

גבינת ריקוטה / פטה

2 כפיות בזיליקום טרי קצוץ

הוראות הכנה:

בעזרת מנדולינה או סכין, חתכו את הזוקיני לעיגולים בעובי של דף נייר. ארגנו את העיגולים על צלחת גדולה. פזרו מעט מלח ופלפל ובצל ירוק. ערבו את מיץ הלימון עם שמן הזית בקערה קטנה. טפטפו באופן שווה מעל הזוקיני. בעזרת שקית זילוף, פזרו נגיעות ריקוטה בין הזוקיני. הגישו לצד לחם.

קרפצ'יו פטריות אסיאתי טבעוני

רכיבים:

2 כפיות משחת מיסו לבנה (או חומה)

2 כפיות סוכר חום

2 כפיות רוטב סויה

3 כפיות+ 2 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי

4 כפות מיץ לימון טבעי יד מרדכי

4 פטריות פורטובלו ללא גבעול

1 כוס אורוגולה

2 כפיות פיסטוקים קלויים

מלח גס ופלפל טחון טרי

הוראות הכנה:

טרפו יחד את רוטב המיסו, סוכר חום, רוטב סויה, 3 כפיות שמן זית ו-2 כפות מיץ לימון בקערה בינונית. מרחו את כובעי הפטריות ברוטב, הכניסו אותם לשקית זיפ-לוק גדולה וסגרו. הוציאו את האוויר מהשקית והעבירו לקירור במקרר למשך שעה אחת – או עד למשך לילה.

חממו את התנור ל180 מעלות. הוציאו את הפטריות מהשקית ונערו מהן את שאריות המרינדה.  הניחו על תבנית עם נייר אפייה וצלו בתנור למשך 30 דקות. העבירו לנייר חיתוך והניחו להן להתקרר למשך 5 דקות.

באמצעות סכין חדה, חתכו את הפטריות לפרוסות דקיקות. צלחתו בצורה לבחירתכם. טפטפו מעל 1 כפית שמן זית, פזרו פיסטוק, פלפל שחור ומלח גס. ערבבו את האורוגולה עם 1 כפית שמן זית נוספת, והוסיפו לה 1 כף מיץ לימון. פזרו את האורוגולה מעל הפטריות, טפטפו עוד כף מיץ לימון מעל הכל והגישו.

רוצים ללמוד על עוד סוגי פטריות? הכנסו למדריך הפטריות השלם

קרפצ'יו בטטה עם פטה וטימין

רכיבים:

1 בטטה שטופה קלופה

חצי כוס גבינת פטה

3-4 גבעולי טימין שטוף

מעט מלח גס

2 כפיות ועוד קצת שמן זית כתית מעולה יד מרדכי

קורט פפריקה

קורט כמון

1 כפית דבש טהור יד מרדכי

קומץ שקדים קלויים גרוסים

הוראות הכנה:

חממו את התנור ל-180 מעלות. בעזרת מנדולינה, חתכו את הבטטה לפרוסות דקיקות בעובי של 3-4 מ"מ. הניחו את פרוסות הבטטה בתבנית עם נייר אפייה.

פזרו שמן זית מעל כל הבטטות, כך שהן משומנות מכל הצדדים. הכניסו לתנור ל-12-15 דקות, שימו לב שהן לא משחימות יותר מדי. קררו למשך 5 דקות.

בקערה קטנה, ערבבו את הדבש עם מיץ הלימון. ערבבו פנימה את הכמון, פפריקה, מלח ויתר שמן הזית. בצלחת שטוחה גדולה, הניחו את פרוסות הבטטה בתנועה סיבובית. הוסיפו מעל גבינת פטה מגוררת. טפטפו מעל את הרוטב בעזרת כפית, פזרו את השקדים והטימין והגישו.

אוהבים בטטות? למתכון בטטות מדהים בתנור לחצו כאן

קרפצ'יו סלק – טבעוני או עם פרמז'ן

רכיבים:

8 סלקים בינוניים

4 כפות מיץ לימון טבעי יד מרדכי

2 כפיות חומץ בלסמי יד מרדכי

קומץ שמיר טרי קצוץ

1 בצל סגול קצוץ דק

1 כפית דבש טהור יד מרדכי

2 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי

1 כפית צלפים מיובשים

1 כפית מלח

להגשה- שקדים מפוררים/ גבינת פרמז'ן

הוראות הכנה

קצצו את העלים של הסלקים, קלפו והעבירו את הסלקים לסיר גדול עם מים. בשלו על אש גדולה, והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש. בשלו על אש קטנה, כשהסיר מכוסה חלקית, למשך 40 דקות. סננו והניחו בצד.

בקערה קטנה ערבבו מיץ לימון, חומץ בלסמי, שמיר, בצל, שמן זית, דבש, צלפים ומלח. ערבבו היטב.

שטפו את הסלק במים קרים. חתכו את הסלק באמצעות מנדולינה או סכין לפרוסות דקיקות. צלחתו את הסלק ומעל פזרו את הרוטב. שימו במקרר למשך שעתיים, לספיגה של המרינדה בסלק. פזרו מעל שקדים מפוררים או פרמז'ן והגישו.

קינוח קרפצ'יו מלון

רכיבים:

1/3 כוס סירופ מייפל טהור יד מרדכי

1/2 כפית צ'ילי גרוס

4 גבעולי עלי נענע ועוד קצת לקישוט

1/2 תרמיל וניל חתוך לאורך או כפית תמצית וניל אמתית

1/2 כוס מיץ לימון טבעי יד מרדכי

חצי מלון גדול, מקולף, מגורען וחתוך לקוביות

סורבה קוקוס, מנגו או מלון (אופציונלי)

הוראות הכנה:

חממו במחבת על אש בינונית את סירופ המייפל עם 2-3 כפות מים רותחים. הוסיפו את הצ'ילי והנענע. הסירו מהאש, העבירו לקערה והוסיפו את גרעיני הווניל או כפית תמצית וניל. הניחו להתקרר במשך כמה דקות. הוסיפו 1/2 כוס מיץ לימון.

חתכו את המלון לפרוסות דקיקות של 8 מ"מ (0.8 ס"מ) באמצעות מנדולינה או סכין. פזרו את המלון בצלחת ושפכו מעל את הסירופ. השאירו מעט מהסירופ לאחר כך. כסו את הצלחת בניילון נצמד וקררו למשך 2-5 שעות במקרר.

מזגו את יתרת הסירופ מעל, פזרו עלי נענע לקישוט והגישו לצד כדור סורבה לבחירתכם.

רוצים עוד?

למתכון קרפצ'יו סלק בתיבול דבש ובלסמי לחצו

למתכון קרפצ'יו פלפל שושקה ובלסמי מתוק לחצו

למתכון קרפצ'יו בקר לחצו