אמנות הצילחות: הטריקים שיקשטו לכם את ארוחת החג
אין לנו ספק שארוחת החג שלכם תהיה הכי טעימה ומפנקת שאפשר. מה שנשאר מבחינתנו הוא לדאוג שהתפאורה תיתן לטעם את כל הכבוד המגיע לו
מאז שאנחנו ילדים מחנכים אותנו לא להסתכל בקנקן, אלא במה שיש בו. או בתרגום לתחום המזון: זה לא חשוב איך שהצלחת נראית, אלא שיהיה לכם טעים. האמנם? ההיסטוריה, וגם ההווה, מוכיחים אחרת.
הצילחות, שהיא השם המקצועי לסידור הופעת המנה על הצלחת, אינה אופנה חדשה. מסתבר שיותר מ-300 שנה כבר שמים דגש על הנראוּת של המנות.
בתחילת המאה ה-18 הגישו בארמונו של מלך צרפת, לואי ה-14, מנות מפוארות מעוצבות לעילא ולעילא, ולקראת שנות ה-80 של המאה ה-20 כבר חדרו לאופנה קישוטים דקורטיביים לצלחות (כדוגמת "ורדים" העשויים מעגבניות, למשל).
15 שנים מאוחר יותר, כאשר תכניות בישול הפכו לסטנדרט טלוויזיוני, רעיונות חדשים זלגו לצלחות שלנו, שהפכו ליחידה של פחמימות וירקות ומנת בשר הממוקמת במרכז הצלחת, והחלו לפזר תבלינים, אבקת סוכר או אבקת קקאו על שפת הצלחות, למטרת קישוט.
והיום? אתם כבר רואים את זה מכל פינה: הכול נראה יצירתי ומהודק, וכמובן מצטלם יפה לרשת החברתית המועדפת עליכם.
מחקרים רבים הראו כי אנחנו נוטים להאמין שאוכל שמסודר יפה בצלחת יהיה טעים ונחשק יותר, לכן לאמנות הצילחות כמה כללי ברזל שכדאי לעקוב אחריהם. אז רגע לפני ארוחות החגים הבאות עלינו לטובה – בואו ללמוד בכמה שלבים איך להכין טעים, אבל בסטייל.
1. בחרו פוקוס – וזכרו שפשטות מנצחת
בחרו מרכיב אחד במנה שהפוקוס יהיה עליו, והשתמשו בשטח הצלחת כדי לפשט את התצוגה. בלגן בצלחת עלול להסיח את דעתם של הסועדים מן המרכיבים העיקריים, והם לא יצליחו להחליט במה להתמקד. שימו לב ששאר מרכיבי המנה לא "גונבים את הפוקוס" וממלאים את תפקידם כתוספת, עיטור או רוטב.
2. איזון הוא המפתח
שחקו עם הצבעים, הצורות והמרקמים כדי להבטיח שהסועדים לא יהיו מוצפים בצבעוניות. אל תגזימו מדי. כמו כן, ודאו שיש לכם כמות המתאימה לגודל הצלחת. כדאי להקפיד על איזון תזונתי בצלחת שיכלול פחמימות, חלבון וירקות.
3. צילחות קלאסי
הדרך המקובלת ביותר לסידור המנה בצלחת היא לחשוב על הצלחת כמו שעון.
הניחו את המרכיב העיקרי בין השעה 3 לשעה 9
את הפחמימה הניחו בין השעה 9 לשעה 11
ואם יש ירקות, הניחו אותם בין השעה 11 לשעה 3, כמו באיור
4. שיעור בפיסול
בנו את המנה בחוכמה ושפרו את הנראות שלה, בעזרת הגבהה או הטייה של המרכיב העיקרי. דמיינו למשל מנה של טרטר, כשהבשר הנא מוגבה ובולט מעל שאר המרכיבים במנה. באופן דומה, תוכלו למקם במרכז הצלחת פרוסות פילה בהטיה כלשהי, שתעניק למנה גימור איכותי.
5. קישוטים ועיטורים בצלחת
שדרגו את המרכיב העיקרי במנה בעזרת חומרי גלם שיוסיפו צבע והדגשה. כמה כללי ברזל לקישוט הצלחת:
- הימנעו מגודש עיטורים באזור מסוים בצלחת, פזרו אותם על שטח גדול.
- כדאי לפזר עיטורים סביב המרכיב המרכזי, עם דגש על צבעים שיאירו אותה: צהוב, לבן, כתום וכמובן ירוק – שתמיד יוסיף לכם ממד של רעננות וייתן ניצוץ של צבע גם למנות המשעממות ביותר. ההמלצה שלנו לארוחת החג המתקרבת: הוסיפו בעזרת כפית נקודות דבש או מייפל של יד מרדכי, כדי להאיר מנות בשריות שימוקמו במרכז הצלחת.
- העיטורים בצלחת צריכים להיות טעימים לאכילה, לכן הימנעו משימוש במרכיבים רגישים כמו פלחי לימון, מקלות קינמון ועלי כוסברה – אותם לא כל אחד אוהב.
- פיזור העיטורים צריך להיות מהיר, ברגע שהמנה מוכנה, כך שזמן הסידור שלהם לא יביא אותה להתקרר.
6. רוטב
רוטב שנמזג על המנה זה כבר פאסה. השתמשו ברוטב או בזיגוג בחוכמה באופן שיוסיף לתצוגת הצלחת, בעזרת טפטוף נקודות שלו בחלקים שונים ומנוגדים זה לזה בצלחת. נסו למשל לזגג חומץ בלסמי של יד מרדכי סביב המנה שבמרכז, עם מעט שמן זית שיקיף אותה.
אופציה מעניינת נוספת היא יצירת מעין עיגול של רוטב או זיגוג על הצלחת ואז משיחת כף מסיבית של הרוטב, כך שתיווצר מעין צורת טיפה שיהיה ניתן לטבול בה את המרכיב המרכזי של המנה. כך או כך, יש לטפטף מן הרוטב גם על המרכיב העיקרי.
הכנתם מנה שאתם גאים בה? צלמו אותה ושתפו אותנו בעמוד הפייסבוק שלנו. חג שמח ושנה טובה!