בהשתתפות הבלוגרים המובילים

חוגגים שבועות עם מגוון מתכונים חגיגיים

בהשתתפות הבלוגרים : עז תלם, אלון שבו, יונית צוקרמן, רותם ליברזון, ריטה גולדשטיין ואושרית אברג'יל

עוגת גבינה, מייפל ודבש אלון שבו​

חלבי, 8 מנות (תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ)

זמן הכנה: שעה וחצי + המתנה של לילה במקרר

מצרכים:

תחתית העוגה

200 גר' קראמבל או שברי עוגיות חמאה

15 גר' חמאה מומסת

15 גר' סירופ מייפל טבעי של יד מרדכי

מלית גבינה ומייפל

2 ביצים בגודל לארג'

2 חלמונים מביצים בגודל לארג'

150 גר' סוכר

25 גר' קורנפלור

600 גר' גבינת שמנת 30% שומן

30 גר' סירופ מייפל טבעי של יד מרדכי

ציפוי העוגה

375 גר' גבינת שמנת 15%

30 גר' אבקת סוכר

לקראמבל דבש

50 גר' דבש טהור יד מרדכי

50 גר' סוכר

100 גר' חמאה

100 גר' קמח

50 גר' אבקת שקדים

אופן ההכנה:

לתחתית העוגה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו

2. במעבד מזון מעבדים את הקראמבל יחד עם חמאה מומסת וסירופ מייפל טבעי יד מרדכי לתערובת אחידה

3.מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאה

4. מעבירים את התערובת לתחתית התבנית ומהדקים היטב. אופים במשך 7 דקות

למלית גבינה ומייפל

1. מחממים תנור ל-200 מעלות בתכנית טורבו

2.במיקסר מקציפים ביצים, חלמונים וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה (כ-5 דקות) במקביל, בקערה טורפים היטב גבינת שמנת עם סירופ מייפל טבעי יד מרדכי

3. לאחר הקצפת הביצים מוסיפים אליהם את הקורנפלור ומערבבים היטב.

4. מוסיפים בהדרגה את קציפת הביצים לקערה עם גבינת השמנת ומקפלים עד לאיחוד ולקבלת בלילה חלקה

5.מעבירים את המלית לתבנית. אופים במשך 10 דקות ב-200 מעלות, לאחר מכן מורידים את חום התנור ל-110 מעלות וממשיכים לאפות במשך 25-30 דקות נוספות ועד להתייצבות העוגה.

בסיום האפייה העוגה צריכה להצליח "לרטוט" אך להחזיק את עצמה ולא להראות נוזלית.

6. מוציאים את העוגה מהתנור, משהים אותה בטמפרטורת החדר במשך 5 דקות ולאחר מכן מערבבים היטב את מרכיבי הציפוי ומורחים בשכבה אחידה על העוגה.

משאירים את העוגה בטמפרטורת החדר עד לקירור ולאחר מכן מכסים אותה ומעבירים לקירור במקרר למשך הלילה.

קראמבל דבש

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו

2.במעבד מזון, במיקסר עם וו גיטרה או באופן ידני מעבדים יחד את כל החומרים לפירורים גסים

3. מסדרים את הפירורים על מגש מרופד בנייר אפייה ואופים במשך כ-10-15 דקות ועד להזהבת הפירורים

4. מפזרים את הקראמבל מעל העוגה

לזניה פיצה יונית צוקרמן

חלבי, 15-25 מנות בהתאם לחיתוך

זמן הכנה: שעה ועשר דקות (כולל אפייה)

מצרכים:

חבילת עלי לזניה

תרסיס שמן זית כתית מעולה ללא תוספת גז יד מרדכי

2 צנצנות רוטב פיצה יד מרדכי

1 צנצנת רוטב עגבניות בזיליקום יד מרדכי

שמנת מתוקה

400 גר' מוצרלה

200 גר' פתיתי עמק

מלח, פלפל, תבלין פיצה וסוכר

תוספות

תירס, פטריות, זיתים, אפשר לגוון בחצילים, פלפלים וכד'.

אופן ההכנה:

1. בקערה שמים את רוטבי העגבניות של יד מרדכי, שמנת מתוקה, כפית מלח, כף תבלין פיצה לחיזוק (בגלל שהוספנו שמנת מתוקה), חצי כפית פלפל וכף סוכר – לערבב הכל היטב.

2. מרססים תבנית (עגולה או מלבנית) בספריי שמן זית

3. מסדרים בתבנית שכבה של עלי הלזניה, מעל לצקת רבע מהרוטב ולמרוח.

4. לפזר מיקס גבינות רבע כמות ומעל תוספת של פטריות

5. ושוב מסדרים שכבה של עלי לזניה, רוטב, מיקס גבינות ותירס מעל

6. ושוב, מעל התירס דפי לזניה, רוטב, שכבה של זיתים ירוקים ומעל שוב שכבה של עלי לזניה

7. מעל העלים הפעם מפזרים את מה שנשאר ממיקס הגבינות ומעל רוטב

8. מכסים מעל בנייר אפייה ומעליו נייר כסף

9. אופים בתנור חם  170 מעלות למשך 45 דקות סגור

10. אחר כך עוד עשר דקות בלי נייר אפייה ומגישים

סלט פסטה בויניגרט בלסמי עז תלם

חלביפרווה (ללא הגבינה), 4 מנות

זמן הכנה: 30 דקות כולל

מצרכים:

250 גר' פסטה קצרה כמו: פרפלה, פנה או פוזילי (אפשר רגיל ואפשר מחיטה מלאה)

20 עגבניות שרי, חצויות

3-4 מלפפוני בייבי או 2 מלפפונים רגילים קטנים, חתוכים לקוביות עם הקליפה

150 גר' עלי בייבי תרד או חסה, חתוכה לרצועות דקיקות

1-2 פלפלים אדומים צהובים, ללא הליבה וחתוכים לטבעות או רצועות דקות

100 גר' גבינה בולגרית או פטה, חתוכה לקוביות או מפוררת

חופן שעועית ירוקה טרייה או מוקפאת

חופן קטן אגוזי מלך, קצוצים גס

לרוטב (על בסיס מוצרי יד מרדכי- מלבד החרדל דיז'ון)

2 כפות חומץ בלסמי ממודנה

2 כפות מיץ לימון 100% טבעי

3-4 כפות שמן זית כתית מעולה (קלאסי)

כפית חרדל דיז'ון חלק או גרגרים

1/2 כפית מלח דק

כפית סילאן טבעי או דבש טהור

אופן ההכנה:

לפסטה

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן

2. מעבירים למסננת ושוטפים היטב במים קרים

3. שומרים בצד ומדי פעם מערבבים למניעת הידבקות ומניחים בצד לקירור

לרוטב

1. מכניסים את המרכיבים לצנצנת קטנה ומנערים היטב לקבלת רוטב אחיד

2. טועמים ומוסיפים עוד מלח /סילאן / דבש לפי הטעם

לשעועית

1. אם משתמשים בשעועית מוקפאת, משרים אותה: מניחים את השעועית בקערה, מוסיפים מים רותחים, משהים 30 שניות ואז מסננים

2. אם משתמשים בשעועית טרייה, חותכים אותה למקטעים באורך 5 ס"מ בערך. שמים אותה בסיר עם מים רותחים ומבשלים 2-3 דקות עד שהתרככה קלות ושומרת על צבע ירוק בוהק.

מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים. ניתן גם לבשל את השעועית יחד עם הפסטה

לסלט

1. שמים בקערה את כל המצרכים לסלט (פסטה +ירקות +אגוזים) מלבד הבולגרית / פטה

2. מוסיפים את הרוטב, מערבבים בעדינות ומעבירים לצלחת הגשה

3. מפזרים מעל את הגבינה ומגישים

4. נשמר בקירור 3-4 ימים

גאלט קונפיטורה אדומה ושוקולד לבן ריטה גולדשטיין

חלבי, 8-6 מנות

זמן הכנה: שעה ועשרים דקות (כולל המתנה לקירור בצק ואפייה)

לבצק:

230 גר' קמח לבן רגיל מנופה

150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

אם רוצים – כפית מחית וניל, לא חובה

2 כפות סוכר

רבע כפית מלח

2 ביצים קטנות או 1 ביצה אקסטרה לארג'

אופן הכנה:

1.לעבד בפולסים את חומרי הבצק במעבד מזון עד לפירורים גדולים

2. במהירות, עם היד לגלגל לכדור בצק אחיד ולשלוח למקרר למחצית השעה עטוף בניילון נצמד (או עד שמתגבש קצת אם אין זמן)

3. מוציאים את הבצק מקירור ועל נייר אפייה מקמחים את הכדור על מנת שלא ידבק למערוך ומתחילים במהירות לשטח את הבצק לכדי עיגול בעובי של כמחצית סנטימטר. לא לדאוג אם העיגול לא סימטרי זה לא משנה

4. אם תוך כדי עבודה הבצק מתחמם מדי אפשר להחזיר למקרר לכמה דקות להתמצקות

למילוי:

3/4 צנצנת קונפיטורת דובדבנים, תותים או פירות יער של יד מרדכי

חצי חבילת שוקולד לבן איכותי קצוץ לקוביות קטנות

קערה גדושה בתותים טריים חתוכים לאורך או דובדבנים

אם רוצים לקשט עם עוד פרי אפשר להוסיף אוכמניות טריות או פטל טרי

אם רוצים אפשר להחליף את השוקולד הלבן בתוספות אחרות כמו שבבי שוקולד מריר או נטיפי חמאת בוטנים

– מורחים שכבה נאה של קונפיטורת יד מרדכי על הבצק המשוטח ומפזרים מעל קוביות שוקולד לבן

– מסדרים כמו מניפה מן הפנים החוצה את התותים עד שמשלימים את שטח העיגול חוץ מהקצוות

– מקפלים פנימה את קצוות הבצק שנותרו

– מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-35 דקות (לשים לב שהתותים מגירים נוזלים וזה בסדר, גם אם הבצק מעט נקרע וחלק מהנוזלים יוצאים, התוצאה תהיה טעימה לא פחות)

– כשהבצק זהוב קלות ויפה (כל תנור מתנהג אחרת, לכן התזמון יכול לקחת יותר או פחות זמן) ניתן להוציא מהתנור ולבזוק אבקת סוכר

– להגיש אחרי שמעט מתקרר עם יוגורט יווני, קרם פרש או קצפת לא ממותקת

קנלוני דפי אורז RICELLONI  אושרית אברג'יל

חלבי, 4 מנות

זמן הכנה: 30 דקות עבודה, 45 זמן כולל

מצרכים:

8 דפי אורז

1 ביצה

3/4 כוס חלב

4 כפות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי

למילוי:

2 בצלים מטוגנים ב-20 גר' חמאה עד להזהבה

150 גר' גבינה טוב טעם כנען

100 גר' פתיתי מוצרלה

50 גר' פתיתי פרמזן

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית אגוז מוסקט

לרוטב:

1 צנצנת רוטב עגבניות פומודורו יד מרדכי

250 מ"ל שמנת מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

קורט אגוז מוסט

מלח לפי הטעם

לטופ:

פתיתי מוצרלה ופרמזן לפי הטעם

סילאן טבעי יד מרדכי לזילוף

עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

טובלים 2 דפי אורז בביצה וחלב כ-30 שניות. מוציאים, מנערים ומעבירים למשטח עבודה.

מניחים כף גדושה מתערובת הגבינות בחלק התחתון של דף האורז ומגלגלים.

חותכים מעט מהקצוות

מטגנים בשמן זית כחצי דקה מכל צד

לרוטב:

בסיר מחממים את הפומודורו, שמנת מתוקה והתבלינים עד שהרוטב מבעבע ומבשלים כ-5 דקות

מרכיבים את המנה: בתבנית מניחים מרוטב העגבניות, מניחים מעל את הרייסלוני (קנלוני דפי אורז ) ומעל את הרוטב שנותר.

מפזרים גבינות בנדיבות, מזלפים מעט סילאן ומניחים עלי בזיליקום

מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות לכ-15 דקות, עד שהגבינה משחימה