הקלאסיקות של המטבח: פסטו

הוא הגאווה של גנואה וחבל ליגוריה ונמצא בכל תפריט של מסעדה איטלקית. אבל מהו סוד הפסטו המושלם?

היסטוריה

לפני קצת יותר מ-400 שנה נולד באיטליה, בעיר גנואה שבחבל ליגוריה, הפסטו – אחד המרכיבים המפורסמים של המטבח האיטלקי. ליגוריה נחשבת לאחד מחבלי הארץ היפים והעשירים באיטליה, הודות לאקלים נוח, ריאות ירוקות בשפע, אדמה עשירה והים הליגורי היפהפה – שמספק לגידולים החקלאיים לחות, ולמסעדות לאורך החוף את הדגה ופירות הים מהטובים בעולם.

אגב, אם שם העיר גנואה מצלצל לכם מוכר, זה בגלל ששם גם נולד מרקו רוסי, גיבור "הלב" שחיפש את אמא. שם העיר גם הוליד את שמו של הפסטו האיטלקי הקלאסי, בו כל כך מתגאים בגנואה – פסטו ג'נובזה.

העיירה פורטופינו בחבל ליגוריה

מרכיבים

את הטעם הייחודי והמסורתי מקבל הפסטו מבזיליקום, הגדל בשפע באזור ליגוריה, צנוברים קטנים ואיכותיים במיוחד, שמן זית איכותי מהאזור וגבינת הפקורינו, שמקורה באזור רומא אך כיום מיוצרת בעיקר בסרדיניה, ועשויה מחלב כבשים. אם אין ברשותכם פקורינו, גם גבינת פרמיג'יאנו רג'יאנו תעשה את העבודה מצוין באותה מידה.

את כל המרכיבים הללו כותשים בעלי ומכתש, שהקנה לממרח את שמו "פסטו", מהמילה pesta – שמשמעותה היא "כתישה".

הפסטו, כמו הרבה דברים בחיינו, עבר גלגולים וכיום ניתן למצוא אותו בגרסאות שונות. הוא יכול להכיל עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או כוסברה, במקום או ביחד עם הבזיליקום, ואגוזים שונים במקום הצנוברים. ניתן גם להכינו ללא גבינה. ולמרות שאנחנו בדרך כלל מציעים לכם להעשיר ולגוון – ההמלצה שלנו הפעם היא לשמור על שמרנות וללכת על המתכון המקורי.

רוצים להכין פסטו בבית? מכתש ועלי ייתנו לכם ללא ספק את התוצאה הטובה ביותר. אין לכם מכתש ועלי? לא נורא, גם מעבד מזון יוציא לכם פסטו איכותי.

למה הוא טוב?

כאן האפשרויות רבות ומגוונות. מרחו על חתיכות לחם קלוי חמימות (אפשר לקשט בפרוסת עגבנייה מעל, פרוסת מוצרלה ועלה בזיליקום לקישוט), או הוסיפו לתפוח אדמה אפוי. בגרסת המטבל, ניתן לשדך לקרקרים פריכים ולנשנש בכיף כמנה ראשונה או מנת ביניים. אם מתחשק לכם להכין מנה עם השם החמוד בתבל – פסטה פסטו, פשוט ערבבו במחבת את הפסטו עם פסטה מכל סוג, הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם, ופרמז'ן מגורד לפני ההגשה.

טיפ מאתנו

אחד המרכיבים החשובים בפסטו הוא שמן הזית, לכן רצוי להשתמש בשמן זית איכותי. אנו ממליצים על שמן זית קלאסי 2 של יד מרדכי: טעמו המאוזן מושלם להבלטת הטעמים החזקים של השום, הבזיליקום והגבינה.

מתכון להכנת צנצנת פסטו

מצרכים

• 2 כוסות של עלי בזיליקום טריים (ניתן לערבב גם עם עלי תרד בייבי)
• ½ כוס גבינת פרמזן מגוררת
• ½ כוס שמן זית של יד מרדכי
• ⅓ כוס צנוברים (ניתן להוסיף גם אגוזי לוז)
• 3 שיני שום קצוצות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• למי שרוצה: כמה טיפות של מיץ לימון יד מרדכי

הוראות הכנה

• הכניסו את עלי הבזיליקום והצנוברים למעבד המזון והפעילו לכמה פעמים
• הוסיפו את גבינת הפרמזן המגוררת
• עצרו, ואם יש צורך גרדו בעזרת כף שאריות מדפנות המעבד
• הפעילו שוב את מעבד המזון, והוסיפו תוך כדי ובמתינות את שמן הזית
• עצרו וגרדו שוב את דפנות המעבד אם יש צורך
• הוסיפו מלח ופלפל