מרק מכל יבשת: 5 מתכונים שיחממו לכם את החורף

אנחנו עומדים להפליג לטעמי המרקים של כל יבשת, אך לפני כן חשוב שתדעו – ציר מרק (בשר או ירקות) הוא מרכיב הכרחי ברוב המרקים. הנה מתכון בסיסי שישמש אתכם גם בהמשך:

מצרכים לליטר ציר מרק:

2-4 גזרים

2-3 קישואים

שורש סלרי

שורש פטרוזיליה

חופן פטרוזיליה (ו/או כוסברה אם אתם אוהבים)

ירקות נוספים שאתם אוהבים לבחירתכם

מלח ופלפל ותבלינים נוספים לבחירתכם

אם מדובר בציר בקר – הוסיפו בשר כתף בקר ומח עצם. אם מדובר בציר עוף, כנ"ל

הוראות הכנה:

הכניסו את כל המרכיבים לסיר וכסו אותם במים

הביאו לרתיחה, ואז העבירו לאש קטנה ובשלו כשעתיים

סננו את הירקות והעצמות

*ניתן להקפיא ולהשתמש בהכנת המרק הבאה

אסיה

מצרכים ל-8 מנות

כף שמן זית יד מרדכי

2 גזרים בינוניים, חתוכים דק

בצל בינוני קצוץ

2 כפיות ג'ינג'ר מגורד

2 שיני שום כתושות

6 כוסות מים

¼ כוס רוטב סויה

2 כפיות חומץ אורז

2 כפיות שמן שומשום

½ כפית פלפל שחור

כ-350 גרם טופו

2 כוסות בוק צ'וי קצוץ

2 כוסות כרוב סיני קצוץ

כוס תרמילי אפונת שלג (חתוכים לשניים)

הוראות הכנה

טגנו במחבת גדולה את השמן, הגזר, הבצל, הגי'נג'ר והשום עד שהבצל מתרכך

הוסיפו מים, רוטב סויה, חומץ אורז, שמן שומשום ופלפל שחור והביאו לרתיחה

הנמיכו את האש ובשלו למשך רבע שעה תוך ערבוב מדי פעם

בעוד המרק מבעבע, הכינו את הטופו: הסירו עודפי מים וחתכו את הטופו לשלוש פרוסות גדולות. טגנו אותן בשמן עד ששני הצדדים משחימים וספגו במגבת נייר. חתכו לקוביות קטנות

לאחר רבע שעה של בישול המרק, הוסיפו אליו את קוביות הטופו, בוק צ'וי, כרוב ואפונת שלג. בשלו למשך 10 דקות נוספות והגישו חם!

אירופה

מצרכים ל-6-8 מנות:

2 כפיות שמן זית יד מרדכי

בצל סגול בינוני, חתוך לקוביות

3 שיני שום כתושות

כף זרעי קימל

2 כפות פפריקה מתוקה

פחית רסק עגבניות

כוס רכז עגבניות

3 כוסות מים קרים

2 כפות חומץ רגיל

4 כוסות כרוב ירוק מגורר

2 כפיות גרידת לימון

כף דבש יד מרדכי

מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

חממו את שמן הזית בסיר על אש בינונית

הוסיפו את הבצל, השום וזרעי הקימל וטגנו עד שהבצל הופך שקוף

הוסיפו את הפפריקה ובשלו דקה נוספת תוך כדי ערבוב

הוסיפו את רכז העגבניות, רסק העגבניות, מים קרים וחומץ והביאו את המרק לרתיחה (כ-5 דקות נוספות)

הוסיפו את הכרוב וגרידת הלימון, בשלו בסיר מכוסה במשך 30 דקות עד להתרככות הכרוב

הוסיפו את הדבש

תבלו את המרק עם פלפל ומלח והגישו

אמריקה

מצרכים ל-10 מנות:

2 כוסות מים

2 כוסות תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות

3 כפות חמאה מומסת

בצל סגול קצוץ

3 כפות קמח

מלח ופלפל לפי הטעם

3 כוסות חלב

½ כפית סוכר לבן

כוס גבינת צ'דר מגוררת

הוראות הכנה:

בסיר בינוני הביאו את המים לרתיחה

הוסיפו את תפוחי האדמה ובשלו עד שהם מתרככים

סננו את הנוזל והוציאו את תפוחי האדמה מהסיר

הכניסו לסיר אחר את החמאה, הבצל והקמח, המליחו, הוסיפו פלפל שחור וערבבו

הוסיפו בהדרגה את תפוחי האדמה, הנוזל שסיננתם בסיר מקודם, הגבינה, החלב והסוכר ובשלו למשך 30 דקות תוך ערבוב תדיר

אפריקה

מצרכים ל-6 מנות:

2 כפות שמן זית יד מרדכי

700 גרם בשר בקר או כבש חתוך לקוביות (עדיף כתף)

בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

2 כפות רסק עגבניות

½ כפית כמון טחון

2 כפיות פפריקה מתוקה

½ כפית אבקת ציפורן

עלה דפנה

4 כוסות ציר בקר

2 פחיות עגבניות מרוסקות

½ צרור כוסברה, קצוץ דק (שמרו כמה עלים לא קצוצים)

2 פחיות עדשים חומות

2 פחיות גרגרי חומוס

הוראות הכנה:

חממו את השמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה

בשלו את בשר הכבש 4-5 דקות עד להשחמה והוציאו מהסיר

הוסיפו לסיר את הבצל והשום ובשלו תוך כדי בחישה במשך 3-4 דקות עד להתרככות

החזירו את הכבש לסיר והוסיפו רסק עגבניות, תבלינים ואת עלה הדפנה

בשלו תוך כדי בחישה במשך דקה ולאחר מכן הוסיפו את ציר הבקר, העגבניות הקצוצות והכוסברה הקצוצה

הביאו לרתיחה, כסו והנמיכו את האש

בשלו למשך שעה והוסיפו גרגירי חומוס ועדשים

כסו ובשלו למשך 30 דקות נוספות ולאחר מכן בשלו 30 דקות נוספות ללא מכסה

קשטו עם עלי כוסברה והגישו

אוסטרליה

מצרכים ל-4 מנות:

2 כוסות ציר מרק ירקות

800 גרם דלעת קצוצה

2 בצלים קצוצים

2 שיני שום כתושות

½ כפית אגוז מוסקט

מלח ופלפל לפי הטעם

60 מ"ל שמנת

הוראות הכנה:

הביאו את ציר מרק הירקות לרתיחה

הוסיפו את הדלעת, הבצל והשום ובשלו במשך 20 דקות עד להתרככות

הכניסו לבלנדר וערבבו עד לתערובת חלקה

החזירו לסיר, חממו ותבלו באגוז מוסקט, מלח ופלפל

צקו את המרק לקערות וקשטו עם מעט שמנת