פותחים את הים: 5 מתכונים מעולים למאכלי דגים
פתיחת עונת הרחצה היא אירוע משמח לכל ישראלי באשר הוא, במיוחד בתקופה הנוכחית, לפני שנהיה חם ומהביל. עבור חובבי האוכל, פתיחת עונת הרחצה היא גם עוד תירוץ ליהנות מהדגה שיש לנו בים התיכון, ומדגים בכלל.
כי אין כמו דג טרי שדגו אותו עבורכם, ומביא אתו את ניחוחות וטעמי הים, וכמובן את כל הערכים התזונתיים והיתרונות הבריאותיים שנותן לנו הטבע. לפני שאתם קופצים ראש אל המתכונים הנפלאים שהכנו לכם, בואו נחדד קצת את ההוראות כדי להבטיח שהדגים שלכם יוגשו אל הצלחת בדיוק כמו שדמיינתם.
זמני בישול:
הקפידו לא לבשל דגים במשך יותר מדי זמן. כשצבעו של הדג אחיד ובשרו רך, הוא בהחלט מוכן. אם אתם לא בטוחים, עבדו לפי זמני הבישול המינימליים ושימו לב למצב הדג במהלך הטיגון או האפייה. ניתן לדקור את הדג בסכין כדי לגלות את צבעו ומרקמו. קחו בחשבון שהדג ממשיך להתבשל מהחום של עצמו גם לאחר ההסרה מהאש.
אפייה בתנור:
כשאתם אופים דגים לבנים בתנור, אתם יכולים להמשיך ולבזוק עליהם שמן זית גם במהלך האפייה על מנת לשמור על הלחות שלהם. ספריי שמן זית כתית מעולה שלנו יעשה במקרה הזה את העבודה בצורה מושלמת. לחילופין, לדג סלמון יש מספיק שמנים טבעיים אז אפשר אפילו לאפות אותו ללא שמן ולהוסיף את הרוטב כרצונכם לאחר האפייה (או במהלכה). הזליפו על הדג שלכם מעט מיץ לימון לפני האפייה בתנור. זה יעזור לדג לשמור על טעמו ועל צבעו.
טיגון:
טיגון דג עובד בצורה הטובה ביותר עם דגים לבנים שאינם שמנוניים. הקפידו לטגן חתיכות פילה דג שאינן גדולות מדי בשמן זית. את הדגים השמנוניים יותר שמרו לתנור, הם לא זקוקים לטיגון נוסף.
ניתן לקמח בעדינות את הדג לפני הטיגון – פעולה שתעניק לו קריספיות ותשמור על עסיסיותו.
רכיבים:
הוראות הכנה:
סחטו את התפוזים למיץ וערבבו עם מיץ הלימון.
חתכו את הפלפל האדום, הבצל הסגול, שיני השום והכוסברה. ערבבו יחד היטב את הטונה האדומה, מיץ הלימון-תפוז, הפלפלים, הבצל והשום.
כסו וקררו במקרר לפחות ל-3-4 שעות, אפשר גם ללילה שלם.
חתכו את האבוקדו. ערבבו יחד את הדבש-צ'ילי אל תוך התערובת סביצ'ה והוסיפו כוסברה.
הניחו את האבוקדו מעל הסביצ'ה כקישוט, פזרו עליהם מלח לפי הטעם והגישו.
רכיבים:
הוראות הכנה:
חממו את התנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
העבירו את הדג, משחת הקארי, הדבש ומיץ הלימון הטבעי למעבד מזון וערבלו עד לקבלת מרקם משחתי.
העבירו את תערובת הדגים לקערה וערבבו פנימה את בצלצלי השאלוט.
גלגלו כפית מהתערובת ועשו ממנה כדור. המשיכו לגלגל כדורים מהתערובת עד לסיומה.
חממו חצי מכמות השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
טגנו חצי מכמות הכדורים למשך 5 דקות עד להזהבה.
העבירו לנייר אפייה. חזרו על התהליך עם יתר הכדורים.
העבירו את כל הכדורים לתנור שחיממתם למשך 10 דקות או עד שהם מוכנים. קררו מעט.
הניחו על כל כדור מעט רוטב צ'ילי וכוסברה. הגישו עם רוטב צ'ילי בצד.
רכיבים:
הוראות הכנה:
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות.
שטפו ויבשו את הדגים.
הניחו על משטח ההכנה שלכם 2 צלחות וקערה שטוחה אחת. בצלחת אחת ערבבו את הקמח, קארי, ג'ינג'ר, מלח ופלפל. בקערה השטוחה ערבבו 2 חלבוני ביצה ומים על מנת לעדן אותם מעט.
בצלחת השנייה שימו את שבבי הקוקוס. כסו כל פילה בתערובת הקמח תחילה, לאחר מכן בתערובת הביצה ולבסוף בציפוי הקוקוס.
הניחו על נייר אפייה שרוסס בתרסיס שמן זית ואפו למשך 17 דקות לערך או עד ששבבי הקוקוס מזהיבים וצבעו הפנימי של הדג לבן.
חממו את רוטב המנגו קארי במיקרוגל/במחבת. מזגו 2-3 כפות רוטב על כל דג והגישו.
רכיבים:
הוראות הכנה:
חממו מחבת ווק גדולה על אש גבוהה. רססו תרסיס שמן זית במחבת.
הוסיפו ג'ינג'ר, טגנו למשך 1 דקה.
הוסיפו את הבוק צ'וי ושמן שומשום, טגנו למשך 2 דקות נוספות או עד שהעלים מתחילים להתרכך. העבירו לקערה וכסו לשמירה על החום.
חממו שוב את המחבת עם תרסיס שמן זית. הניחו את הדג על הצד של העור וטגנו למשך 5 דקות עד להזהבה.
הוסיפו את רוטב הטריאקי ובשלו למשך 1 דקה נוספת .
בשלו את האורז וחלקו אותו לקערות הגשה.
הוסיפו לקערה את הבוק צ'וי ומעל הניחו את הדג עם רוטב הטריאקי.
קשטו בכוסברה ובצל ירוק והגישו.
רכיבים:
הוראות הכנה:
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
פרסו נייר אפייה והניחו עליו את נתחי הדג. תבלו בנדיבות עם מלח ופלפל.
ערבבו היטב את הקרם פרש, החרדל, בצלצלי שאלוט, צלפים, 1 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל בקערה קטנה.
פזרו את הרוטב באופן שווה על נתחי הדג, ודאו שהדג מכוסה לחלוטין ברוטב.
אפו למשך 10-14 דקות, בהתאם לעובי הדג, עד שהוא כמעט מוכן. אל תאפו מעבר לזמן האמור.
הגישו חם.
