ראש השנה מסביב לעולם
מתכונים מסורתיים לראש השנה ממבחר מדינות שונות בעולם
ברומא התנהג כיהודי
המטבח היהודי איטלקי התפתח לאורך השנים, ובחמש השנים האחרונות הפך האוכל הכשר למבוקש מאוד ויש אף המגדירים אותו באיטליה "אוכל מנחם" ומנות מסורתיות מוגשות במסעדות יותר ויותר, ואפילו מככבות בתכניות הבישול. אם אתם מתגוררים בארץ המגף, או רק מבקרים בה בתקופת החגים, שולחן החג שלכם יכול להכיל מספר מנות יהודיות מסורתיות, כמו סלט אנשובי ואנדיב או סרדינים מבושלים בחומץ, בצל וצימוקים.
אנחנו נתמקד באחת המנות היהודיות האיטלקיות המפורסמות ביותר בעולם – ארטישוק מטוגן בסגנון יהודי (Carciofi alla Giudia), ואם טיילתם לאחרונה ברומא ודאי נתקלתם בה כמעט בכל תפריט.
מצרכים ל-4-6 מנות
- 3 לימונים
- ארטישוקים – 6 גדולים או 24 קטנים
- 1-2 ליטר שמן זית
- מלח
איך מכינים?
- מלאו קערה גדולה במים, סחטו שני לימונים בפנים
- קלפו וחתכו את הארטישוקים והכניסו אל הקערה, כסו אותה עם מגבת מטבח
- בסיר גדול, הרתיחו מים והוסיפו את הארטישוקים
- בשלו עד להתרככות מוחלטת, כ-10-15 דקות
- בכף מחוררת העבירו את הארטישוקים לנייר סופג ותנו להם להתקרר. שפכו את המים מהסיר
- פתחו בידיים את פרחי הארטישוק
- הגבירו את האש של הסיר וטגנו את הארטישוקים עד שיהיו פריכים, בין 2-5 דקות עם כף מחוררת העבירו אותם שוב לנייר סופג
- המליחו אותם והעבירו לצלחות
- הוסיפו מעל את מיץ הלימון שנשאר
לביבות פרסה טורקיות
לביבות פרסה הן מאכל יהודי מסורתי לארוחות חג בעדה הטורקית. בין אם בראש השנה, פסח, חנוכה – אין זה משנה, כל תירוץ טוב ליהנות מהטעם המנחם הוא מבורך. משפחות טורקיות מסורתיות נוהגות להרתיח את הפרסה, אך יש אפשרות גם לאדות אותה ולהפיק ממנה טעם חזק יותר ובצלי. הגרסה השנייה דומה יותר לנהוג במטבח הסורי, ואליה מוסיפים פלפל אנגלי, קינמון ופלפל חריף.
מצרכים
- 2 כפות שמן זית יד מרדכי
- 2 פרסות גדולות ובהירות, חצויות לאורכן ופרוסות
- ¾ כפית מלח
- 4 ביצים גדולות טרופות
- ½כוס פירורי לחם
- ¾ כף פלפל אנגלי (לא חובה)
- ¾ כף קינמון (לא חובה)
- ¼כף גרגירי צ'ילי (לא חובה)
- שמן זית יד מרדכי
איך מכינים?
- הרתיחו את שמן הזית בסיר על אש גבוהה
- הוסיפו את הפרסה והמלח וטגנו כ-5 דקות
- העבירו לקערה והוסיפו מלח, ביצים, פירורי לחם והתבלינים שבחרתם וערבבו
- אם התערובת דלילה מדי הוסיפו עוד פירורי לחם, ואם יבשה – הוסיפו עוד ביצה
- טגנו והגישו
סה בון: צ'וצ'וקה לה-מוראל
כשתיירים צרפתים בבית הקפה לידכם אומרים בקולי קולות את המלה "צ'ו-צ'ו-קה", אתם בוודאי מדמיינים אלתור על שקשוקה, אבל דעו לכם שמשפחות מסורתיות מארץ הטריקולור נהגו לאורך השנים להגיש את המנה הזאת בערב ראש השנה ובהמשך גם בסעודות שבת. ומה עומד מאחורי השם המיוחד? סלט עגבניות ופלפלים צלויים. ומה עם ביצים אתם שואלים? לא אצל הצרפתים.
הצ'וצ'וקה יכול להשתלב יפה מאוד אצלכם בשולחן לצד סלטי הפתיחה והמנות הראשונות ולצד החלה.
מצרכים ל-6 מנות
- 3-4 פלפלים אדומים
- 800 גרם עגבניות חתוכות
- 2 שיני שום קצוצות
- מלח
- שמן זית יד מרדכי
- כפית סוכר
איך מכינים?
- חממו מראש תנור ל-240 מעלות
- הניחו את הפלפלים על תבנית, בזקו מעל קצת שמן זית וכסו בנייר כסף
- צלו אותם ל-15 דקות, או עד שעור הפלפלים משחיר. הפכו את הצדדים פעם או פעמיים
- הוציאו מהתנור והכניסו לשקית פלסטיקכעבור שעה, לאחר שהתקררו, חתכו אותם לחתיכות קטנות
- במקביל, חממו שמן זית בסיר בינוני והוסיפו את העגבניות הקצוצות, השום, המלח והסוכר ובשלו ללא מכסה על אש בינונית למשך 20 דקות, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם
- הוסיפו את הפלפלים והנמיכו את האש
- בשלו למשך שעה וחצי תוך כדי ערבוב, או עד אידוי של המים
- הוסיפו מעט שמן זית ותנו לו לרתוח ל-5 דקות נוספות
- הסירו מהאש והגישו קר
הודו כי טוב: מנה יהודית-קוצ'ינית מסורתית
בין אם אתם נמצאים על החוף בגואה או זרוקים באחד מהגסט-האוסים בדארמסלה, את ארוחת ערב ראש השנה אתם לא תרצו להעביר עם טאלי.
המנה המפורסמת המככבת בארוחת החג של יהודי הודו, כמנת פתיחה מתוקה או כקינוח, היא ה"חלב-חלבה" (Milk Halwa), הפשוטה מאוד להכנה. אנחנו מציעים לתת לה טוויסט קטן, עם נגיעה של מייפל או דבש.
מצרכים ל-6 מנות
- 2 כוסות חלב
- 1/4 כוס סולת
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כוס גי חמאה הודית מומסת (אם אין אפשר גם חמאה רגילה)
- 50 גרם אגוזי קשיו
- כף מייפל/דבש יד מרדכי
איך מכינים?
- שפכו את החלב, הסולת והסוכר למחבת. הוסיפו 1/4 מכמות החמאה ואת כף המייפל
- חממו על חום בינוני תוך כדי ערבוב קבוע
- כשהתערובת מתחילה להסמיך הוסיפו את יתרת החמאה בקצב אחיד תוך כדי ערבוב עד שקצוות התערובת נפרדות מקצה המחבת
- צלו את אגוזי הקאשיו והניחו מעל התערובת
- הורידו מהאש ומזגו את התערובת לכלי הגשה קטנים
- קררו את החלבה במשך 30 דקות במקרר והגישו עם כפיות
