זה עונתי: שזיף
שימושים רבים לו, לשזיף. הוא יכול להגיע כפרי בשל, מיובש, סחוט במיץ או מרוכז במעדן פרי או בקונפיטורה. כמה עובדות שכדאי לדעת על השזיף, המלצות ומתכונים להכנה ביתית
השזיף, המצוי בשפע בארצנו, נחשב לפרי בריא ומכיל נוגדי חמצון רבים, ויטמינים ומינרלים כמו סידן וברזל. אם תבקרו בעולם, תראו שעונת הצמיחה שלו משתנה מאזור לאזור. בטיוואן למשל, העונה היא בינואר, כשבבריטניה הוא יהיה בשיאו דווקא באפריל.
לשזיף כמה זנים הנבדלים ביניהם בעיקר בצבע. הנפוצים ביותר הם: השזיף העגול, הכהה והמוכר עם קליפה בצבע בורדו-שחור שטעים לאכול טרי; השזיף הסגלגל המוארך המושלם להכנת ריבות; האדמדם הפירותי ביותר, שמתאים לסלטי פירות וסירופים; הירקרק המתוק המתאים לקינוחים; והכתום מסוג "מיראבל" הדומה בצורתו למשמש, המשמש בעיקר לשימורים וריבות או מזוקק לתוך ברנדי.
איך בוחרים שזיפים?
בסופר או בשוק, הקפידו להרגיש אותם. הם צריכים להיות קשים במידה (אך לא מדי), דבר המעיד על מידת בשלותם. אל תשימו משקל רב מדי על הצבע – השזיפים מגיעים, כאמור, בכל הגוונים. גם אם תבחינו בסימני טבעת סביב הקצה – זה בסדר ואף מעיד על ריכוז סוכר גבוה בשזיף. עם זאת, שימו לב שלא לבחור שזיף מצומק.
איך מאחסנים?
הניחו את השזיפים בשקית נייר. אם הם רכים מדי הם צריכים להבשיל מחוץ למקרר לכמה ימים. דאגו שהם לא נחשפים לחום גבוה מדי, כדי למנוע ריקבון. לאחר שהבשילו, הכניסו אותם למקרר ושמרו אותם בשקית ניילון לא אטומה למשך שבועיים עד ארבעה שבועות.
איך מבשלים?
אפשר פשוט לשטוף את השזיפים ולאכול אותם טריים, ואפשר גם להיות יצירתיים ולהשתמש בהם למגוון מנות: נסו להכין מנות בשריות ולשלב ברוטב מעט מריבת שזיפים ותגלו עולם שלם של מתיקות מעודנת. כמו כן, השזיף הולך טוב כשהוא טרי או אפוי, ביחד עם גבינות חריפות לצד יין טוב. נסו להוסיף אותו בסלט ירוק בשילוב אגוזים וגבינה כחולה ולא תוכלו להפסיק.