זה עונתי: אביב

איך יודעים שבא אביב? השמש מתחילה להראות את פרצופה, השמש מציצה מבין העננים והאדמה מתחילה להצמיח מכל טוב. קבלו את מדריך הבישול לחומרי הגלם של העונה היפה

אספרגוס

איך בוחרים? חפשו את האספרגוסים עם הראשים המפוצלים והגמישים והגבעולים החלקים והקשיחים. ודאו שהם לא עבים מדי.

איך מאחסנים? התייחסו לאספרגוסים שלכם כאילו הם זר פרחים; שימו אותם במים בתוך צנצנת או אגרטל כשהראשים שלהם מכוסים בשקית ניילון (מבלי לדאוג לסגירתה).

איך מכינים? כופפו מעט את האספרגוס וכך תוכלו לראות את נקודת השבירה הטבעית שלו. קצצו את הפרח שלו בנקודה זו. את האספרגוס כדאי לבשל או לצלות בתנור, בהתאם למתכון.

הצעת השף: לינגוויני אספרגוס ולימון

שום

איך בוחרים? חפשו ראשי שום שמנמנים ובידקו שהם לא קלים מדי לגודל שלהם, שכן זה מסמן על ריקבון. הקליפה שלהם צריכה להיות לבנה ושלמה, ללא קרעים או קמטים. עדיף להימנע מאלו עם הנבטים הירוקים המעידים על מרירות.

איך מאחסנים? במקום פתוח עם אוויר, לדוגמה קערה או סלסלה. אם יש שיניים המתחילות להירקב, הפרידו אותם מהאשכול כדי שלא יקלקלו את השאר.

איך מכינים? הטריק לקילוף שום הוא למעוך את השן בעדינות אך בעוצמה עם כרית כף היד, לקצוץ את הראש ואז ניתן להסיר את הקליפה בקלות. כדי לקלף כמה שיני שום בו זמנית, שימו אותם בקערה ומעכו אותם באמצעות קערה אחרת אותה תלחצו על שיני השום למשך 10-20 שניות. טריק נוסף הוא לשקשק את השום בצנצנת קטנה וסגורה – עד שכל הקליפה נפרדת מהשיניים.

הצעת השף:  שיפודי סלמון בשום וצ'ילי

גזר

איך בוחרים? בחרו גזרים חלקים, קשיחים ובעלי צבע כתום עמוק.

איך מאחסנים? אחסנו את הגזר במקרר בנפרד מהירקות האחרים, האחסון האידיאלי הוא בשקית מחוררת, כמו שהם מגיעים באריזות בסופרמרקט.

איך מכינים? שטפו את הגזר היטב ואם הוא כבר לא כל כך טרי אז מומלץ לקלפו. הגזר נהדר בכל תבשיל, סלט ומרק וטיפ מצוין למי שלא אוהב לחתוך את הגזר, הוא לקלפו עם הקולפן עד לגזעו.

הצעת השף:  ירקות בתנור ברוטב שזיף רימון

תרד

איך בוחרים? חפשו עלי תרד ירוקים, כהים יחסית, חלקים ומבריקים. אם אתם קונים את התרד משקית או קופסה ארוזה מראש – בידקו שהעלים לא קרועים או רקובים.

איך מאחסנים? ארזו את עלי התרד בשקית ניילון וחוררו אותה. אכסנו במקרר או במקום סגור אחר בעל לחות גבוהה.

איך מכינים? הפרידו את גבעולי עלי התרד ושטפו אותם בנפרד זה מזה. לאחר מכן יבשו אותם. ניתן להסיר את הגבעולים ולחתוך את העלים או להשאיר אותם שלמים, בהתאם למתכון שבחרתם.

הצעת השף:  סלט תרד ותאנים אפויות בדבש

תפוחי אדמה

איך בוחרים? בין אם הם לבנים או אדומים, בחרו תפו"א ללא חורים, פצעים או נקודות שחורות. תבדקו שהם לא בעלי גוון ירקרק (אלו מכילים רעלנים) או רכים מדי.

איך מאחסנים? וודאו שאין אף תפוח אדמה רקוב בחבילה כי תפוח אחד יכול לקלקל את כל החבילה. שמרו אותם בנפרד במקום חשוך ויבש.

איך מכינים?  שוטפים היטב, הקילוף אופציונלי, תפוחי אדמה בתנור מומלצים עם הקליפות. מתכננים לטגן את תפוחי אדמה? ביחרו בתפוחי אדמה אדומים, שהם בעלי שיעור עמילן נמוך יותר ולכן יקבלו בטיגון מרקם קריספי יותר ופחות ספוג בשמן. תפוחי האדמה הלבנים מתאימים יותר למיני תבשילים.

הצעת השף:  חטיפי תפו"א בחרדל דיז'ון, פטרוזיליה ולימון