מהשדה אל הקערה: 5 מרקים שיחממו אתכם החורף

עם סלרי, כרישה ותפוחי אדמה, כרוב או תירס ושומר: המרק מקבל באהבה כל ירק מהאדמה. אז קבלו מאתנו מתכונים למרקים שיעשו לכם טוב לגוף ולנשמה

מרק זו ארוחה כיפית וטעימה בכל עונה, אבל בחורף יש תירוץ לאכול ממנו עוד, ועוד ועוד. את המרקים הבאים תוכלו לאכול בלי סוף ובלי רגשות אשם כי הם מבוססים על חומרי גלם שמגיעים ישירות מהאדמה – ירקות טריים ובריאים ושמן זית כתית מעולה של יד מרדכי – כך שהם מכילים הרבה רכיבים טבעיים והמון טעם.

מרק כרישה ותפו"א

רכיבים:

6 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
6 שיני שום קצוצות
3 גבעולי כרישה (החלק הלבן בלבד) קצוצים דק
1 בצל קצוץ
1/2 כוס יין לבן יבש
500 גרם תפו"א לבנים מקולפים וחתוכים
1 עלה דפנה
3 גבעולי עלי טימין או קורנית
מלח פלפל
2/3 כוס חלב קוקוס
1 כפית מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי
שמן זית כתית מעולה וחומץ בלסמי ממודנה יד מרדכי לטפטוף בסוף

הוראות הכנה:

חממו 6 כפיות שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את השום, כרישה ובצל ובשלו אותם כשהסיר מכוסה, בערך למשך 12 דקות. הגבירו לאש בינונית-גבוהה, שפכו את היין והמשיכו לבשל ללא מכסה בערך למשך 4 דקות.

הוסיפו את תפוחי האדמה, עלי דפנה, טימין, 7 כוסות מים, 1 כפית מלח וקורט פלפל ובשלו עד שתפוחי האדמה מתרככים, בערך למשך 20 דקות. הסירו מהאש וקררו מעט.

הסירו את הטימין ואת עלי הדפנה. העבירו את התערובת לבלנדר (אפשר בחלקים) וטחנו עד לקבלת מרקם חלק. חממו את המרק על אש בינונית והוסיפו את חלב הקוקוס ומיץ הלימון. תקנו תיבול – מלח פלפל ומזגו את המרק לקעריות. טפטפו מעל כמה טיפות שמן זית וחומץ בלסמי והגישו.

מרק כרישה

מרק עגבניות קלאסי

רכיבים:

4 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
1 בצל גדול קצוץ גס
1 שן שום גדולה
1/2 כפית שומר טחון
1/2 כפית אורגנו
קורט פלפל צ'ילי גרוס
800 גרם עגבניות שלמות וקלופות (10 יחידות או 2 קופסאות שימורים ללא מלח)
1/2 1 כוסות מים
1/4 1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
פרוסת לחם אחיד לבן עבה

הוראות הכנה:

חממו 1 כפית שמן זית בסיר בינוני על אש בינונית. הוסיפו את הבצל, שום, שומר, אורגנו ופלפל צ'ילי גרוס והקפיצו את הבצל עד שהוא מתרכך, בערך למשך 8 דקות.

הוסיפו את העגבניות, מים, מלח, פלפל שחור טחון. הגבירו את האש והביאו את המרק לרתיחה. הנמיכו את האש וצמצמו למשך 10 דקות. קרעו את הלחם לחתיכות, הוסיפו אותו למרק ובשלו עוד 5 דקות. טחנו את המרק באמצעות מוט בלנדר עד לקבלת מרקם חלק והוסיפו את שמן הזית הנותר. תקנו תיבול באמצעות מלח, פלפל ופלפל צ'ילי גרוס ומזגו לקערות.

מרק עגבניות

מרק סלרי

רכיבים:

2 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
1 בצל קצוץ
4 שיני שום שמנות קצוצות
6 כוסות גבעולי סלרי קצוצים דק (ראש סלרי אחד גדול, שמרו את העלים לקישוט)
2 כוסות תפו"א מקולפים וחתוכים לעיגולים עבים
4 כוסות ציר ירקות/ עוף/ מים
1 כוס מים
1 עלה דפנה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
קורט פלפל קאיין (1/4-1/2 כפית)
עלי פטרוזיליה/שמיר

הוראות הכנה:

חממו 2 כפיות שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה והוסיפו את הבצל. טגנו למשך 5 דקות בערך עד שהבצל מזהיב והוסיפו את השום. המשיכו לערבב למשך 1-2 דקות נוספות והוסיפו את הסלרי, תפו"א, ציר, מים, עלה דפנה, מלח, פלפל ופלפל קאיין, כך שהמים יכסו את הירקות. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש וצמצמו עד שתפוחי האדמה מתרככים, בערך למשך 10 דקות.

סגרו את האש. הוציאו את עלה הדפנה והוסיפו את העלי פטרוזיליה/שמיר

השתמשו בבלנדר ידני וטחנו את המרק עד לקבלת מרקם חלק. החזירו את המרק לאש וחממו קלות (לא להרתיח יותר מדי כדי לא לאבד את הצבע).

לקבלת עלי סלרי קריספי לקישוט, טגנו 2 כפיות שמן זית במחבת על אש בינונית, קלו את העלי סלרי למשך 10-20 שניות ואז העבירו למגבת נייר ובדקו אם העלה הופך לקריספי. אם לא, קלו את האחרים למשך כמה שניות יותר. מזגו לקעריות וקשטו כל קערית בעלי סלרי קריספי.

מרק סלרי

מרק כרוב וירקות עשיר

רכיבים:

2 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
1 בצל גדול קצוץ
2 גזרים קצוצים
2 גבעולי סלרי קצוצים
1/2 כפית צ'ילי גרוס
מלח פלפל
1 קופסת שימורי שעועית לבנה מסוננת
2 שיני שום קצוצות
1 כפית עלי טימין או קורנית
4 כוסות ציר עוף או ירקות
2 כוסות מים
1/2 ראש כרוב גדול קצוץ
400 גרם עגבניות קצוצות משומרות (4-5 יחידות או קופסת שימורים ללא מלח)
2 כפיות פטרוזיליה/כוסברה להגשה

הוראות הכנה:

חממו 2 כפיות שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה והוסיפו בצל, גזרים וסלרי. תבלו במלח, פלפל וצ'ילי גרוס. בשלו, תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מתרככים, בערך למשך 5-6 דקות. ערבבו פנימה את השעועית, שום וטימין ובשלו עד שהשום מעלה נינוחות, בערך למשך 30 דקות. הוסיפו את הציר ואת המים והביאו לרתיחה.

הוסיפו את העגבניות והכרוב וצמצמו עד שהכרוב מתרכך, למשך 6 דקות בערך.

הורידו את הסיר מהאש והוסיפו פטרוזיליה, מלח פלפל ועוד צ'ילי גרוס, אם רוצים. הגישו עם מעט פטרוזיליה/כוסברה מעל.

מרק כרובית וירקות

מרק תירס ושומר

רכיבים:

2 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
1 כוס בצל קצוץ
1 כוס תפו"א קצוץ
3-4 גבעולי טימין טרי
1 עלה דפנה
1 שן שום קצוצה
מלח פלפל
1/2 2 כוסות ציר עוף
1 כוס מים
2 כוסות גרעיני תירס
1 כוס שומר קצוץ
1/4-1/2 כוס חלב קוקוס אם רוצים

הוראות הכנה:

חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו עד שהבצל מתרכך, בערך למשך 5 דקות. הוסיפו את תפוחי האדמה, טימין, עלה דפנה, שום, 1/2 כפית מלח ופלפל ובשלו, תוך כדי ערבוב עד שתפוחי האדמה מכוסים היטב, למשך 2-3 דקות. שפכו פנימה את הציר ו-1 כוס מים והביאו לרתיחה קלה.

הוסיפו את התירס והשומר וצמצמו על אש נמוכה יותר עד שהירקות מתרככים, בערך למשך 20 דקות. הסירו מהאש וקררו למשך 5 דקות. הוציאו את הטימין ואת עלה הדפנה וטחנו באמצעות בלנדר ידני.

הרתיחו שוב את המרק. אם רוצים, הוסיפו חלב קוקוס, תקנו תיבול באמצעות מלח ופלפל, הגישו עם גרגירי תירס וקצת שומר קצוץ.

מרק תירס