5 טעויות שאתם עושים במנגל שלכם

אין דבר שישראלים אוהבים יותר מאשר לנפנף על המנגל – במיוחד ביום העצמאות. לכל אחד הגריל שלו, הפחמים שלו, הנפנף שלו והסודות שלו. אבל האם אתם עושיםאת זה נכון? המדריך הבא יעלה אתכם לרמת מקצוענים, וייתן לכם גם כמה רעיונות להכנת מרינדות ממכרות

1. אל תקנו בשר קפוא

רוצים מנגל שכולם ידברו עליו? תתחילו מבחירת הבשר. קנו את הבשר מקצב שאתם סומכים עליו, ואל תתביישו לגעת ולבדוק את הנתח. בשר טרי מרגיש רך למגע ולא קשה, הריח שלו נייטרלי עם מעט ארומה של יין טוב, והוא אינו מפריש נוזלים על קרש הקצב כשהוא עובד אתו. שימו לב: רוב רשתות השיווק מוכרות בשר קפוא בלבד, לכן רצוי שלפחות ביום העצמאות, תשקיעו ותלכו אל קצב מומלץ.

2. איזה נתח לבחור?

רוב הישראלים ייבחרו לגריל שלהם בסינטה, אנטריקוט או פילה. לסינטה מעט שומן, האנטריקוט רך יותר מהסינטה ומשובץ בשומן, והפילה ללא שומן כלל, רך מאוד, אך נעדר טעם עשיר. בקשו מהקצב נתח "משויש", כלומר שהשומן בו עובר כמעין חוטים בתוך הבשר. שימו לב גם לצבע – צבע אדום בהיר מעיד על עגל/עגלה צעירים, אדום כהה מעיד על פרה בוגרת, ואילו צבע אדום-שחור מעיד על בשר שעבר תהליך של יישון. המלצה שלנו? בקשו מהקצב דווקא נתח קצבים – הוא עשיר בטעם ומחירו נמוך בחצי משלושת הנתחים הפופלאריים בישראל, והוא נתח נפלא לעבוד איתו על גריל בחום גבוה. צלו אותו עד למידת מדיום, ואפילו טיפה יותר.

3. אל תתחילו בחום גחלים גבוה מדי

רוב הישראלים יתחילו את המנגל של יום העצמאות במה שאנחנו אוהבים להגדיר כ"חימום". כלומר בקבבים, פרגיות או כנפיים, לפני שעוברים לדבר האמיתי. הטעות הנפוצה בשלב זה היא העלאת בשרים אלה על הגריל כשחום הגחלים גבוה מדי, ולפעמים כשאש חשופה יוצאת ממנו וחורכת את הבשרים העדינים. זיכרו: קבבים, פרגיות וכנפיים צריכים אש בינונית, בעוד הסטייקים דורשים חום גבוה. אז מה עושים? לא מבעירים את כל הגחלים, אלא רק חצי מהשקית, ודואגים לפזר אותם כך שהם בגובה נמוך יחסית מהרשת. כך, תבטיחו שהבשר שלכם מקבל חום אידיאלי מכל הכיוונים ולא יוצא חרוך.

4. אל תפחדו להמליח את הבשר

ישנה סברה שטוענת שאת המלח רצוי לשים על הסטייקים בשלב הסופי. הגיע הזמן להפריך את האגדה. אחד המפתחות לסטייק טעים ובלתי נשכח, היא יצירת קרמול לשכבה החיצונית של הבשר. הקרמול נוצר באמצעות שריפת הסוכרים המצויים בבשר בחום גבוה. הדרך ליצירת קרמול, היא לעטוף את הסטייק בנדיבות רבה מאוד במלח גס ופלפל גרוס (אל תפחדו לשים המון, גם כך רוב הפלפל והמלח יפלו מהסטייק אל הגחלים). כדי להגיע לשכבת קראסט מושלמת, חשוב להניח את הסטייקים על המנגל כשהוא מאוד מאוד חם.

5. אל תניחו את כל הבשר על המנגל בו זמנית

דיברנו הרבה על חשיבות החום של המנגל, ועל התאמת החום לסוג הבשר. כדי להצליח בחום המנגל חשוב להבין כי הרשת שמתחממת מתחת לגחלים, היא זו שנותנת לבשר את הצלייה. לכן, הקפידו לא להניח את כל הבשר (במיוחד כשמדובר בסטייקים), בבת-אחת, שכן טמפרטורת הבשר יכולה להוריד את טמפרטורת הרשת ואז לפגוע בתהליך צליית הסטייק, וכמובן יצירת הקראסט עליו דיברנו. טיפ נוסף: העבירו את היד במהלך העבודה על המנגל ובידקו את הבדלי הטמפרטורות לאורך הרשת. תופתעו לגלות שכל מנגל מתנהג אחרת. אחרי שתגלו כיצד מתפזר החום, אל תהססו להזיז את הנתחים ממקום למקום על הרשת בהתאם להתקדמות הצלייה שלהם, עוביים, וסוג הבשר.

ועכשיו, למרינדה

אחרי שהבנו איך מטפלים בבשר, קבלו מאתנו 5 מרינדות שישדרגו את המנגל המסורתי.

מרינדה לכנפיים

2 שיני שום קצוצים, ענף טרי של טימין, דבש טהור יד מרדכי ורוטב צ'ילי חריף  (בהתאם לכמות הכנפיים)

מרינדה לפרגיות/חזה עוף

כדי להפוך את הפרגיות שלכם למעדן לא צריך הרבה. חיתכו את הבשר לילה לפני והשרו אותו במעט שמן זית, 2 שיני שום קצוצות ואחד משני הרטבים שלנו: טריאקי, או צ'ילי מתוק. מי שאוהב, יכול לפזר מעל גם כוסברה קצוצה.

מרינדה לסטייק

זה נכון שלסטייק טוב ועסיסי מספיק מלח גס ופלפל גרוס, אבל אחרי שתנסו את מרינדת המייפל שלנו לא תוכלו לחזור אחורה.

כל מה שאתם צריכים זה חצי כוס סירופ מייפל טהור יד מרדכי, 2 כפות סויה, 2 כפיות מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי, כפית מלח גס, חצי כפית פלפל שחור גרוס ושן שום קצוצה. מערבבים הכל יחד ומושחים על הנתח שבחרתם.

לצמחונים

צמחונים גם יכולים ליהנות ב"על האש".

בא לכם שיפודי תירס? לכו על מרינדה של חרדל דיז'ון ויין לבן . צפו במתכון  בא לכם ירקות צלויים? לכו על מרינדה מתקתקה על בסיס דבש וחומץ בלסמי.

טעמתם פעם שומר על הגריל?
הנה הזדמנות להפתיע את החבר'ה במעדן של ממש, או כפתיח או כמנה מפנקת לצמחונים, עם מרינדה של רוטב טריאקי רימון. מה אתם צריכים? כמה שומרים פרוסים לפרוסות עבודת, חצי כוס רוטב טריאקי יד מרדכי, 1 כף שמן זית כתית מעולה יד מרדכי ואם בא לכם, כשהשומרים מוכנים, מעט מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי.