זה עונתי: חורף

הקור והגשם משביתים אתכם בבית? זמן מצוין לבשל מנות חורפיות עם חומרי גלם טריים. הנה שישה ירקות ופירות שמגיעים לשיא שלהם בחורף. כיצד לבחור? איך לאחסן? כל התשובות בפנים, כולל מתכונים מומלצים

אפרסמון

איך בוחרים? כדאי לבחור את האפרסמונים בעלי צבע כתום בהיר, עם מגע מעט רך סביב הקצה. אם הם רכים ורטובים הם אינם בשלים. הימנעו מאפרסמונים בעלי כתמים חומים.

איך מאחסנים? תנו להם להבשיל על השיש במטבח, אפשר גם בשקית נייר. ישנם זנים שמומלץ לשמור במקרר, לכן התייעצו עם הירקן.

איך משתמשים? אין צורך לקלף. פרסו אותם והוסיפו לסלט האהוב עליכם כדי לקבל זריקת טעם מתוק.

צנון וצנונית

איך בוחרים? בחרו צנוניות קשות עם גבעול בהיר, עדיף ללא סדקים וחתכים.

איך מאחסנים? הסירו את הגבעולים ואחסנו את הצנוניות בשקית פלסטיק מחוררת במגירה התחתונה במקרר.

איך מבשלים? פשוט מאוד. שטפו במים קרים, קצצו והוסיפו לסלט.

הצעת השף:  סלט צנוניות אדומות ולפתות לבנות ברוטב בלסמי חם

ברוקולי

איך בוחרים? דאגו שהפרחים יהיו בצבע ירוק עז עם גזע ירוק שטרם הצהיב.

איך מאחסנים? ברוקולי נשמר בצורה הטובה ביותר כאשר הוא קר. רחצו אותו ושימו בשקית ניילון מחוררת במגירה הנמוכה במקרר. הוא יכול להחזיק עד כחמישה ימים.

איך מבשלים? שטפו, הסירו כסנטימטר או שניים מהגזע. היפטרו מעלים קטנים מדי לאכילה ופרסו.

הצעת השף: ירקות בתנור ברוטב שזיף רימון

תפוז

איך בוחרים? בחרו תפוז מבריק בצבע כתום בוהק. בדקו שהקליפה לא נפגמה ושהיא חזקה ולא רטובה.

איך מאחסנים? במקום קריר, עד שבוע. בחורף ניתן לשמור בקערה על שולחן או על השיש במטבח.

איך מבשלים? אפשר ליהנות ממנו כמו שהוא, כמובן, אך ניתן להשרות אותו (עם הקליפה) בסוכר, להוסיף לסלט ולסחוט את המיץ שלו לרטבים.

הצעת השף: חסה אייסברג עם אטריות שעועית ברוטב מייפל

סלרי

איך בוחרים? חפשו צרור עם גבעולים ירוקים ועלים מלאים. הימנעו מסלרי רך או גמיש וכן מכזה שהתחיל להצהיב.

איך מאחסנים? חוררו שקית ניילון ואחסנו במגירה בתחתית המקרר. הוא יהיה טוב לאכילה למשך מספר שבועות.

איך מבשלים? הפרידו את הגבעול מהאשכול בעדינות, שטפו עם מים קרים וקצצו את החלק הלבן של כל גבעול. לפני הבישול, הסירו סיבים וחלקים קשים מדי לאכילה.

הצעת השף במייפל: שומר צלוי במייפל

כרישה

איך בוחרים? חפשו גבעולים יפים, ירוקים ובהירים. הימנעו מקצוות ירוקים כהים מדי או מעוגלים – זה יכול להיות סימן לכך שהירק לא טרי. עדיף לקנות כרישה קטנה וצעירה.

איך מאחסנים? מאחר שהכרישה יכולה להדיף ריח שיידבק לחומרי גלם אחרים במקרר, עטפו אותה בשקית ניילון עד חמישה ימים, ורק לפני שאתם מתכוונים להשתמש בה – שטפו אותה. לחות לפני כן יכולה לקלקל אותה.

איך מבשלים? כרישה מצוינת לכל תבשיל בו יש בצל – אם ברצונכם לתת לתבשיל טעם יותר עדין ומתקתק. בנוסף היא מצוינת לקדירות, לקציצות ולמרקים. אז איך משתמשים? לאחר חיתוך או קיצוץ העלים בהתאם להעדפותיכם, שטפו אותם במים קרים במשך כמה דקות, הפרידו את השכבות ויבשו במגבת. שמרו את קצוות הכרישה, אלה יכולים להתאים לתיבול מרק, למשל.