רק בריאות: 5 מתכוני דגים משובחים לפסח
גם טעימים וגם בריאים, דגים הם מאכל נפלא לחג הפסח, שאפשר להכין במיני סגנונות בישול וטעמים.
גם מי שפחות אוהב דגים יודע, שליל סדר בלי מנת דג הוא לא ליל סדר כהלכתו. וכל אחד אוהב אותם אחרת – בתנור, במחבת, חריפים, או בתיבול עדין יותר, שלמים או מפולטים, מהים או מהבריכה.
בישראל ניתן להשיג דגים טריים וקפואים ממינים שונים, המחולקים לדגי ים ודגי מים מתוקים, וכן דגים שהם במקור דגי ים אך הסתגלו לחיות במים מתוקים בגידולי בריכה.
דגי מים מתוקים הם למעשה דגים שגדלים בארץ בבריכות מים מתוקים, ועל כן הם זמינים כל השנה. ביניהם נמצא את הקרפיון, אמנון, פורל ונסיכת הנילוס. דגי הבריכות נחשבים נקיים יותר, שכן הם גדלים בבריכות נקיות משפכים, מתכות רעילות וכספית.
בין דגי הים שהסתגלו לבריכות מים מתוקים ניתן למצוא את הבורי, המוסר ולהברק. לעומתם, דגי הים הקלאסיים הם לרוב דגים שמנים ועסיסיים יותר ואף יקרים יותר, בהם ניתן למצוא את הטונה, הליבוט, מקרל, דניס, בס ים, הרינג ולוקוס. דגים אלו עתירים ביוד וחומצות שומן חיוניות ולכן נחשבים גם בריאים יותר.
ומה לגבי הסלמון הפופולארי? דגי הסלמון בישראל מגיעים כולם מחקלאות ימית ומוטסים טריים מנורווגיה בעיקר וכן מארצות נוספות כגון צ'ילה, קנדה וסקוטלנד.
באיזה דג שלא תבחרו – המתכונים הבאים, הכשרים לפסח כמובן, מבטיחים לכם מנת דג מזינה וטעימה לכבוד החג שתעשה לכם ולבני משפחתכם חג שמח.
- דניס ממולא עשבי תיבול
- אמנון מטוגן
- לברק ברוטב חרדל ויין לבן
- סטייק סלמון במרינדה
- דג נסיכת הנילוס ברוטב עגבניות
דניס ממולא עשבי תיבול
רכיבים:
- 1 דניס שלם לכל סועד
- עשבי תיבול טריים לבחירתכם (עלי טימין, עלי רוזמרין, פטרוזיליה טרייה, אורגנו טרי או ירוקים טריים אחרים לבחירתכם).
- שיני שום פרוסות
- 3 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
- מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי
הוראות הכנה:
חממו את התנור ל-210 מעלות.
פתחו כל דג לאורכו, המליחו את פנים הדג והכניסו פנימה את עשבי התיבול הירוקים שבחרתם.
עסו את הדגים בשמן זית ומלח והניחו את הדגים בתבנית גדולה, כך שאינם נוגעים זה בזה. הוסיפו גבעול רוזמרין או טימין מתחת לכל דג ועוד אחד מעל כל דג, טפטפו מעט מיץ לימון והניחו שום פרוס. טפטפו מעל הכל עוד שמן זית והכניסו לתנור.
צלו במשך 12-17 דקות עד שהדגים לבנים לגמרי והצדדים מתחילים להשחים. מומלץ להפוך את הדגים פעם אחת תוך כדי הצלייה.
אמנון מטוגן
רכיבים:
- 1 כוס קמח מצה
- 3 כפיות רוטב צ'ילי מתוק יד מרדכי
- ½ כפית כמון
- מלח ופלפל
- 4 פילה אמנון
- 1 כפית שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
- 2 כפיות עלי פטרוזיליה קצוצים
- 2 כפיות מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי
הוראות הכנה:
בקערה גדולה, ערבבו יחד קמח מצה, צ'ילי מתוק וכמון. תבלו את הדגים במלח ופלפל, וצפו כל אחד מהם בתערובת הקמח. הניחו בצד.
חממו שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. הניחו שני פילטים וטגנו למשך 3-4 דקות בכל צד, עד שהם מתחילים להזהיב. חזרו על הפעולה עם שני הפילטים הנותרים. הניחו על צלחת עם נייר סופג והגישו.
לברק ברוטב חרדל ויין לבן
רכיבים:
- 4 פילה דג לברק או דג לבן אחר (בערך 1 ק"ג סך הכל)
- 4 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
- 2 כפיות מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי
- 2 כפית טימין יבש
- 2 כפית טרגון
- 2 בצלי שאלוט
- 2/3 כוס יין לבן (90 מ"ל)
- 2/3 כוס ציר עוף (90 מ"ל)
- 4 כפיות חרדל דיז'ון עם גרגירים
- 4 כפיות עמילן תירס מהולות ב-4 כפיות מים
הוראות הכנה:
חממו תנור ל- 200 מעלות. הניחו את הדגים על נייר אפייה. ערבבו 2 כפיות מיץ לימון ו-2 כפיות שמן זית וטפטפו מעל כל הפילטים. תבלו אותם ב-1 כפית טימין ו-1 כפית טרגון. אפו את הדגים למשך 15-20 דקות, עד שמוכנים, תלוי בעובי הפילה. הדג יהיה מוכן כשהוא בעל צבע לבן (ולא שקוף) ומתחיל להשחים בצדדים.
קצצו את בצלצלי השאלוט. חממו 2 כפיות שמן זית במחבת קטנה והוסיפו את הבצל עד שמתרכך. הוסיפו ציר, יין, חרדל ואת התבלינים שנותרו והביאו לרתיחה.
הנמיכו את האש וצמצמו את הרוטב למשך 5 דקות. הוסיפו את העמילן תירס לרוטב וערבבו.
שפכו מעל הדגים והגישו.
סטייק סלמון במרינדה
רכיבים:
- 4 סטייקים של סלמון בלי עצמות
- מלח ופלפל
- 2 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
- 2 כפיות חמאה
- 2 שיני שום קצוצות
- 4 כפות מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי
- 2 כפיות דבש טהור יד מרדכי
- ¼ כפית פתיתי צ'ילי יבש
- פטרוזיליה טרייה קצוצה
הוראות הכנה:
תבלו את הסלמון במלח ופלפל משני הצדדים. חממו שמן זית וחמאה במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הסלמון וטגנו עד שהתחתית שלו מזהיבה, למשך חמש דקות בערך והפכו אותו. הוסיפו שום, מיץ לימון, דבש, ופתיתי צ'ילי. בשלו למשך חמש דקות נוספות, תוך כדי טבילת הסלמון ברוטב באמצעות כפית.
קשטו בפטרוזיליה והגישו.
דג נסיכת הנילוס ברוטב עגבניות
רכיבים לרוטב:
- 4 כפיות שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1 שן שום קצוצה
- 180 גרם פסאטה (בערך חצי צנצנת)
- 2 כוסות ציר ירקות/ עוף/ מים
- תבלינים: 1 עלה דפנה, 6 כדורי פלפל שחור אנגלי, 4 ציפורן, 1 כפית תערובת תבלינים ראס אל חנות
- 4 כפות מיץ לימון 100% טבעי יד מרדכי
- 1 כפית צלפים
- 1 כפית דבש טהור יד מרדכי
רכיבים לדג:
- 1 ק"ג פילה נסיכת הנילוס חתוך לרצועות של 7.5 ס"מ
- 2/3 כוס קמח מצה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל
- ¼ כוס שמן זית כתית מעולה יד מרדכי
- עלי פטרוזיליה קצוצה לקישוט
הוראות הכנה:
במחבת גדולה, חממו שמן זית והוסיפו את הבצל הקצוץ. בשלו על אש בינונית למשך כחמש דקות והוסיפו 1 שן שום קצוצה ופסאטה. בשלו למשך 5 דקות תוך כדי ערבוב. הוסיפו 2 כוסות ציר ותבלינים. הביאו לרתיחה וכסו, צמצמו על אש קטנה במשך 20 דקות. כשהרוטב מוכן, הוסיפו לו 2 כפיות מיץ לימון, צלפים ודבש ובשלו למשך 2 דקות נוספות.
בינתיים, יבשו את הדגים באמצעות מגבת נייר. ערבבו בקערה את קמח המצה עם 1 כפית מלח ו1/2 כפית פלפל שחור. חממו מחבת על אש בינונית והוסיפו ¼ כוס שמן זית. כשהשמן חם, טגנו את הדג משני הצדדים, למשך 3 דקות כל פעם.
הוסיפו את הדג לרוטב וחממו. הוציאו לצלחת הגשה, קשטו בפטרוזיליה והגישו.
רוצים עוד? מתכוני דגים וטיפ
גלילות אורז עם רצועות דג במנגו קארי ועשבי תיבול
סלמון בטריאקי ושומשום
תבשיל דייגים של לברק עם תפוחי אדמה
פילה דניס בשמן זית, פיסטוקים וסומק על מצע עגבניות
איך מנקים סלמון מעצמות?
