זה עונתי: סתיו

העלים היבשים בשלכת, הלילות שנעשים קרירים וטפטופי גשם ספונטניים – כל אלה מבשרים על בוא הסתיו. רגע לפני שיפנה את מקומו לחורף, קבלו את המדריך האולטימטיבי לבישול הפירות והירקות של העונה הכי רומנטית בשנה

העונה הכי יפה בשנה כבר כאן, וכמו שאנחנו מתאימים אליה את מלתחת הבגדים שלנו – כך כדאי לעשות גם עם הדברים שאנו בוחרים לאכול. כל אחת מעונות השנה מתאפיינת בירקות ופירות שכדאי לאכול בה, ובסתיו ההיצע מגוון ומעניין ביותר. אז מה הטבע מספק לנו בעונת הסתיו?

סלק

איך בוחרים? בדקו שהסלקים לא פצועים, ובחרו בעיקר את הקטנים ביניהם, בהם יהיו פחות סיבים. אנחנו ממליצים לקנות סלקים עליהם יש עדיין עלים – הם מאוד מזינים וטובים לסלט ולבישול וגם יגלו לכם לפי מצבם כמה זמן הסלקים היו במקרר בחנות או בשוק. (פחות עלים וסיבים).

איך מאחסנים? מחוץ למקרר.

איך מבשלים? אם במתכון אתם מתבקשים לבשל את הסלקים, אנחנו ממליצים לצלות אותם – שכן פעולת הצלייה שומרת על טעמם. בנוסף, מומלץ לצלות את הסלקים עם הקליפה שמונעת מהמיצים לברוח החוצה. אל דאגה, הקליפה תרד בקלות לאחר הצלייה.

הצעת השף: קפרזה סלקים ושמן זית

ארטישוק ירושלמי

איך בוחרים? הארטישוק הירושלמי מגיע לשיאו בפברואר, אך גם לפני כן ניתן למצוא אותו בשפע. אל תבחרו ארטישוקים שנראים יבשים ומקומטים או כאלה עם קליפה עבה.

איך מאחסנים? בתא במקרר בו הטמפרטורה לא נמוכה מדי.

איך מכינים? הארטישוק הוא תחליף נפלא ובריא יותר למי שמאס בתפוחי אדמה, וגם הבישול שלו מאוד דומה לבישול תפוחי אדמה. הוא טעים מאוד כתוספת, בסלט חם או קר וכמובן במרק. קודם כל התחילו במלאכת הקילוף, בעזרת קולפן ירקות או סכין. לאחר מכן, החליטו אם לאפות ,לטגן או לבשל את הארטישוק הירושלמי.

הצעת השף:  מרק כרובית וארטישוק ירושלמי

שומר

איך בוחרים? ותרו על ירקות עם כתמים, ודאגו שהם מוצקים וחלקים למגע.

איך מאחסנים? כדאי לסגור בשקית ניילון ולחורר אותה ולהניח במקרר.

איך מבשלים? אם לא מתחשק לכם לאכול אותו טרי (למרות שעם לימון ושמן זית זהו מעדן), אנחנו ממליצים לבשל או לצלות אותו. כאשר אתם מבשלים מנה שתרצו להוסיף אליה שומר, הכניסו אותו ביחד עם שאר המרכיבים.

הצעת השף: שומר צלוי במייפל

דלעת

איך לבחור? משפחת הדלועים מגיעה לשיאה בחורף. חפשו דלעות קשות שלא מגיבות כשלוחצים עליהן. צבע הקליפה צריך להיות חזק ובידקו שהקליפה לא מתקלפת בקלות – סימן שמעיד על טריות.

איך מאחסנים? בגלל הקליפה החזקה, הדלעת יכולה להתאחסן במקום קריר למשך כמה שבועות בקלות. דלעת חתוכה תחזיק במקרר כמה ימים בלבד – עד שתשנה את צבעה ומרקמה.

איך מבשלים? אם אתם מבשלים את הדלעת בשלמותה, יש צורך בשפשוף יסודי של הקליפה. לכל בישול אחר, קלפו את הקליפה, חתכו את החלק התחתון והעליון בצורה ישירה, ולאחר מכן חיתכו את הדלעת במרכזה והוציאו את הגרעינים.

מכאן פירסו את הדלעת באיזו צורה שתרצו בהתאם למתכון.

הצעת השף: דלעת בבלסמי

רימונים

איך בוחרים? דעו כי כתר פתוח על הרימון מעיד על כך שהוא בשל. אל תרכשו רימונים פצועים והעדיפו את אריזות הוואקום.

איך מאחסנים? ניתן לאחסן גם ללא קירור, למשך חודשיים או שלושה, אך התנאים האופטימליים הם באפס מעלות צלזיוס. אל תקפיאו.

איך מכינים? גרעיני רימון טריים יהיו תוספת מבורכת לסלט חסה עם פרי נוסף וגבינה. מצד שני, גם לסחוט מיץ מהרימון – לשתייה או לרוטב לסלט היא אופציה מבורכת. וכמובן, הרימון הוא פרי מדהים למיני קינוחים.

הצעת השף: קרוסטיני גבינה כחולה, גרגירי רימון ודבש

אגס

איך בוחרים? געו באגסים ואל תבחרו אותם קשים מדי. ודאו שהקליפה שלמה, ללא חבלות עליה.

איך מאחסנים? להבשלה איטית – שמרו מחוץ למקרר. אם אתם כבר לא יכולים לחכות, שימו בתא קר. בשום פנים ואופן אל תכניסו לשקית ניילון.

איך מכינים? הרבה אפשרויות פתוחות בפניכם. אתם יכולים לבשל את האגסים במים לרתיחה עם תוספות מגוונות – סירופ מייפל, קל קינמון, מיץ לימון או יין. ניתן גם לטגן אותם בחמאה, או לאפות אותם בתנור בחום של 100 מעלות צלזיוס.

הצעת השף: אגסים אפויים במייפל